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Le hareng est l'un des poissons les plus importants économiquement en Europe et se trouve dans l'Atlantique Nord et la mer Baltique. Sa chair grasse est vendue fraîche, marinée, fumée et en conserve. C'est un aliment de base pour l'industrie de la pêche européenne.

Thon

Thunnus spp.

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Le thon est un grand poisson prédateur présent dans toutes les mers tropicales, subtropicales et tempérées. Sa chair rouge et ferme est l'un des produits de la mer les plus prisés au monde, notamment en sashimi, en steak et en conserve. Il est commercialisé à l'échelle internationale en quantités considérables, frais, congelé et en conserve.

La plie est l'un des poissons plats les plus appréciés en Europe du Nord et de l'Ouest. Sa chair blanche et délicate est douce et particulièrement adaptée à la friture. Elle est vendue fraîche et congelée, entière ou en filets, provenant principalement de la pêche en mer du Nord.

Le homard européen est le crustacé le plus précieux des pêcheries européennes. Sa chair délicate et légèrement sucrée est un mets de choix en gastronomie. Il est commercialisé vivant, cuit et congelé, exclusivement issu de la pêche sauvage.

Le merlu européen est l'un des poissons les plus importants pour la consommation en Europe du Sud et se rencontre dans l'Atlantique Est et la Méditerranée. Sa chair blanche et délicate est pauvre en matières grasses et très polyvalente. Il est vendu frais, congelé et salé, et est particulièrement apprécié en Espagne et au Portugal.

Sandre

Sander lucioperca

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Le sandre est l'un des meilleurs poissons d'eau douce d'Europe et se rencontre dans les rivières et les lacs d'Europe centrale et orientale. Sa chair blanche, presque sans arêtes, est ferme et délicate, idéale pour la haute gastronomie. Il est vendu frais et surgelé en filets.

Le terme « calamar » désigne commercialement les produits dérivés du genre Loligo. Les anneaux et les tubes sont appréciés dans le monde entier comme apéritif ou en-cas. Ils sont vendus frais, surgelés et précuits, provenant principalement des pêches des océans Atlantique et Pacifique.

La sardine est un petit poisson gras vivant en bancs, originaire de l'Atlantique Est et de la Méditerranée. Sa chair aromatique est vendue fraîche grillée, en conserve à l'huile et fumée. C'est l'une des espèces de poissons les plus importantes des cuisines portugaise et espagnole.

L'églefin est un poisson important de l'Atlantique Nord, apparenté à la morue, reconnaissable à sa tache noire caractéristique derrière la nageoire pectorale. Sa chair blanche et délicate est plus douce que celle de la morue et est très appréciée fumée. On le trouve frais, congelé et fumé.

Le bar européen, également appelé branzino, est l'un des mets les plus appréciés de la Méditerranée. Sa chair blanche et délicate est excellente grillée ou en croûte de sel. Il est largement élevé et vendu frais.

L'anguille européenne est un poisson de grande qualité que l'on trouve dans les rivières, les lacs et les eaux côtières d'Europe. Elle est vendue fraîche, fumée et en conserve, et est considérée comme un mets de choix dans de nombreuses cuisines européennes. En raison du déclin important de ses populations, son commerce est strictement réglementé.

Les daurades forment une famille diversifiée de poissons comestibles originaires de la mer Méditerranée, de l'océan Atlantique Est et des eaux tropicales. Des espèces comme la daurade royale, le dentex et la daurade rayée sont très appréciées dans la cuisine méditerranéenne. Elles sont vendues fraîches et congelées, et proviennent de plus en plus de l'aquaculture.

La carpe est l'un des plus anciens poissons d'élevage au monde et bénéficie d'une longue tradition culinaire en Europe centrale et orientale. Sa chair ferme et légèrement sucrée est vendue fraîche et vivante. Elle demeure un plat traditionnel de fête.

Les huîtres figurent parmi les coquillages les plus connus et sont cultivées dans le monde entier grâce à l'aquaculture. Parmi les variétés les plus populaires, on trouve l'huître européenne et l'huître creuse. Elles sont vendues vivantes, fraîches et congelées et sont particulièrement prisées dans les restaurants haut de gamme.

Le pangasius est un poisson-chat d'eau douce originaire d'Asie du Sud-Est, élevé à grande échelle au Vietnam. Sa chair blanche et délicate est peu coûteuse et exportée dans le monde entier sous forme de filets congelés. C'est l'un des poissons d'élevage les plus vendus dans la grande distribution européenne.

Le tilapia est un poisson d'eau douce tropical robuste, élevé dans le monde entier en aquaculture. Sa chair blanche et délicate est peu coûteuse et exportée congelée sous forme de filets. C'est l'un des poissons d'élevage les plus produits au monde.

Crevette grise

Crangon spp.

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Les crevettes Crangon sont de petites crevettes d'eau froide originaires de l'Atlantique Nord et de la mer du Nord. Elles sont vendues fraîches, cuites et congelées. La pêche aux crevettes et aux crabes figure parmi les pêcheries côtières les plus importantes d'Europe.

Les écrevisses regroupent de nombreuses espèces de crustacés à queue courte pêchées dans les mers et les eaux côtières du monde entier. Leur chair douce et tendre est très appréciée dans de nombreuses cuisines, des crabes comestibles en Europe aux crabes nageurs en Asie. Elles sont vendues vivantes, fraîches, cuites et congelées.

La pieuvre commune est un céphalopode intelligent originaire de la mer Méditerranée et de l'Atlantique Est. Sa chair ferme est grillée, braisée ou servie en salade dans la cuisine méditerranéenne. On la trouve fraîche et surgelée.

L'anchois, également appelé sardine, est un petit poisson grégaire originaire de la mer Méditerranée et de l'océan Atlantique Est. Sa chair ferme et salée est principalement consommée marinée, en pâte ou en conserve. C'est un aliment de base de la cuisine méditerranéenne.

Le kingklip est un poisson très prisé, pêché dans les profondeurs de l'océan Atlantique Sud-Est, au large des côtes sud-africaines. Sa chair blanche et ferme est succulente et se prête particulièrement bien à la cuisson à la poêle ou au gril. Il est commercialisé à l'international sous forme de filets congelés.

L'achigan à grande bouche est un poisson de pêche sportive et de consommation populaire originaire d'Amérique du Nord, également introduit en Europe. Sa chair blanche et délicate est vendue fraîche. Il est commercialisé pour la pêche récréative et, de plus en plus, en aquaculture.

L'esturgeon russe, également appelé esturgeon à gros bec, est l'un des principaux producteurs de caviar en aquaculture. Sa chair délicate est proposée fraîche et fumée, et le caviar est commercialisé sous le nom d'Ossetra. Il fait l'objet d'un commerce international.

L'esturgeon sterlet est le plus petit esturgeon d'Europe et est élevé en aquaculture pour son caviar et sa chair fraîche. Sa chair blanche et délicate est douce et se prête bien à la friture et au fumage. Il est vendu frais, fumé et en caviar.

Le varech ailé est une algue brune comestible originaire de l'Atlantique Nord, reconnaissable à ses nervures centrales. Utilisé dans la cuisine nordique comme légume et en salade, il est vendu frais, séché et salé.

La moule d'eau douce, ou amande de mer, est une moule ronde originaire de l'Atlantique Nord-Est et de la Méditerranée, à la coquille robuste. Sa chair ferme et au goût de noisette est très appréciée dans les cuisines ibérique et française. Elle est vendue fraîche et en conserve.

Le lançon est un petit poisson grégaire ressemblant à une anguille, originaire de l'Atlantique Nord-Est et de la mer du Nord. Il est principalement transformé en farine et en huile de poisson et constitue une source de nourriture importante pour les oiseaux marins. Il fait l'objet d'une pêche commerciale.

Le loup de mer, également appelé loche de roche, est un poisson des grands fonds de l'Atlantique Nord, doté de dents puissantes. Sa chair blanche et ferme est douce et presque sans arêtes ; on l'apprécie en filets et fumé. Il est vendu frais et congelé.

Le morue charbonnière, également appelée morue noire, est un poisson des grands fonds du Pacifique Nord. Sa chair blanche et onctueuse, riche en matières grasses, est un mets de choix de la cuisine japonaise, où elle est connue sous le nom de gindara. On la trouve fraîche, congelée et fumée.

Les apogons sont de petits poissons récifaux tropicaux originaires de l'Indo-Pacifique et de l'océan Atlantique. Certaines espèces sont vendues comme poissons de consommation sur les marchés locaux. Leur chair blanche et délicate se déguste fraîche.

L'arapaima est l'un des plus grands poissons d'eau douce au monde, originaire de la région amazonienne. Sa chair blanche et ferme en fait un poisson très apprécié au Brésil. Il est vendu frais et congelé, et provient de plus en plus d'une aquaculture durable.

La palourde arctique est une espèce de mollusque ornemental de Méditerranée, reconnaissable à sa coquille côtelée. Sa chair est utilisée dans la cuisine italienne et croate. On la trouve fraîche sur les marchés aux poissons locaux.

L'aspe est un poisson prédateur rapide des rivières européennes, la seule espèce de carpe qui chasse activement d'autres poissons. Sa chair blanche et osseuse est consommée fraîche et fumée en Europe de l'Est et commercialisée sur les marchés régionaux.

Les lépismes sont de petits poissons argentés vivant en bancs, originaires de la mer Méditerranée et de l'Atlantique Est. Leur chair délicate est frite et servie en apéritif ou en collation dans le sud de l'Europe. On les trouve frais ou congelés.

Le maquereau frégate est un petit poisson tropical apparenté au thon, que l'on trouve dans les océans Atlantique, Indien et Pacifique. Sa chair foncée et ferme est consommée fraîche ou séchée, principalement en Asie. On le trouve frais ou congelé.

Le sandre est un poisson marin élancé vivant en surface, que l'on trouve dans l'océan Atlantique et la mer Méditerranée. Sa chair ferme est semblable à celle du maquereau et il se consomme frais ou séché. Il est commercialisé en Europe du Sud et au Japon.

Le baliste est un poisson de récif tropical au corps coriace et robuste. Sa chair blanche et ferme est utilisée dans les cuisines caribéenne et asiatique. On le trouve frais sur les marchés locaux.

Le barbeau est un poisson d'eau douce robuste, originaire des rivières européennes, qui possède quatre barbillons autour de la bouche. Sa chair blanche et ferme est très appréciée dans certaines régions, notamment dans la cuisine d'Europe de l'Est. Il est vendu frais.

Le barramundi est un poisson prédateur tropical originaire de la région indo-pacifique, élevé en aquaculture dans le monde entier. Sa chair blanche, fondante et onctueuse, se prête à de nombreuses préparations culinaires. Il est vendu frais et surgelé, entier ou en filets.

La baudroie, également appelée baudroie, est un poisson de fond vivant dans l'Atlantique Nord-Est et la mer Méditerranée. Sa chair ferme, blanche et sans arêtes rappelle celle du homard et est très prisée en gastronomie. Elle est vendue fraîche, en filets et en queues.

L'orphie est un poisson marin élancé et rapide, aux arêtes d'un vert éclatant. On la trouve dans l'Atlantique Nord-Est et la mer Méditerranée, et elle est pêchée au début de l'été. Sa chair ferme est proposée fraîche ou fumée.

Les moules constituent l'un des groupes de fruits de mer les plus diversifiés, regroupant des milliers d'espèces à travers le monde. Des moules bleues aux palourdes en passant par les coquilles Saint-Jacques, elles offrent une chair tendre et nutritive. Elles sont vendues vivantes, fraîches, congelées et en conserve.

La sériole est un petit poisson argenté vivant en bancs, originaire de Méditerranée et de l'Atlantique Est. Sa chair délicate est grillée ou frite dans la cuisine du sud de l'Europe. On la trouve fraîche sur les marchés locaux.

La dorade est un poisson de haute mer, vivant dans l'océan Atlantique et la mer Méditerranée. Son corps est trapu. Sa chair argentée et ferme est consommée en Europe du Sud et au Japon. Elle est vendue fraîche et congelée.

La brème est un poisson d'eau douce répandu dans les lacs et rivières d'Europe. Sa chair blanche, riche en arêtes, est traditionnellement très appréciée en Europe de l'Est. On la trouve fraîche et fumée sur les marchés régionaux.

La lingue est un poisson de haute mer de l'Atlantique Nord, apparenté à la morue. Sa chair blanche et ferme est très appréciée en Scandinavie et en Europe du Sud. On la trouve fraîche, salée et séchée.

Les bulots sont des escargots de mer de l'Atlantique Nord à coquille spiralée. Leur chair ferme et légèrement sucrée est très appréciée dans les cuisines asiatique et française. On les trouve frais, cuits et surgelés.

Les calmars du genre Loligo sont des céphalopodes rapides et élancés que l'on trouve dans toutes les mers tempérées et tropicales. Leur chair blanche et tendre est transformée en anneaux, en tubes ou entière. Ils sont commercialisés frais, congelés et séchés dans le monde entier.

Le crabe comestible est le crustacé le plus important pêché commercialement en Europe. Sa chair brune, à l'intérieur de la carapace, et sa chair blanche, à l'intérieur des pinces, sont tout aussi prisées. Il est commercialisé vivant, cuit et congelé, principalement en provenance de la mer du Nord et de l'océan Atlantique.

Le carassin doré est un poisson d'eau douce peu exigeant, originaire des eaux calmes d'Europe. Sa chair blanche et osseuse est traditionnellement consommée en Europe de l'Est. On le trouve frais sur les marchés régionaux.

Le terme « crevette » désigne à l’échelle internationale les crevettes de petite et moyenne taille appartenant à l’infra-ordre des Caridea. Elles sont pêchées à l’état sauvage dans le monde entier et élevées en aquaculture. Elles sont vendues fraîches, congelées, cuites et décortiquées sous de nombreuses formes.

La carpe marbrée est un grand poisson d'eau douce d'Asie orientale qui se nourrit de plancton par filtration. Sa chair blanche est consommée fraîche en Asie et en Europe de l'Est. Elle est également élevée en aquaculture.

Le bar bijou est un poisson-demoiselle aux couleurs vives, originaire de l'Indo-Pacifique et orné de taches rouges éclatantes. Sa chair blanche et délicate est très prisée dans la cuisine asiatique. Il est vendu frais et vivant dans le secteur de l'alimentation de luxe.

La coque est un petit mollusque que l'on trouve dans les eaux côtières d'Europe. Sa chair délicate et légèrement sucrée est utilisée dans la cuisine méditerranéenne et dans la paella. On la trouve fraîche, congelée et en conserve.

Le chanos est un poisson tropical d'eau douce et d'eau saumâtre, élevé à grande échelle en Asie du Sud-Est et dans le Pacifique. Sa chair blanche et délicate lui vaut le titre de poisson national des Philippines. Il est vendu frais et congelé.

Le grondin est un poisson de fond caractéristique de l'Atlantique Nord-Est et de la Méditerranée, doté d'organes sensoriels en forme de nageoires. Sa chair blanche et ferme est excellente pour les soupes et les ragoûts. On le trouve frais sur les marchés locaux.

Le crabe des neiges est un crustacé de grande qualité provenant des eaux froides de l'Atlantique Nord et du Pacifique Nord. Sa chair tendre et sucrée est très prisée, notamment en Amérique du Nord et au Japon. Il est vendu congelé en pattes, en grappes et en chair.

Le hareng du Pacifique se rencontre dans tout le Pacifique Nord et constitue une espèce importante pour la pêche commerciale. Sa chair grasse et ses œufs (kazunoko) sont particulièrement recherchés au Japon. Il est commercialisé frais, salé et sous forme d'œufs.

Le colin d'Alaska est l'un des poissons comestibles les plus pêchés au monde et provient du Pacifique Nord. Sa chair blanche et délicate est principalement utilisée pour la fabrication de surimi, de bâtonnets de poisson et de filets. Il est vendu congelé et commercialisé à l'international sous forme de produit transformé.

Le tambaqui est un grand poisson d'eau douce originaire de la région amazonienne, de plus en plus élevé en aquaculture. Sa chair blanche et ferme, recouverte d'une couche de graisse caractéristique, est grillée et servie en churrasco au Brésil. On le trouve frais et congelé.

Le congre est un grand poisson marin serpentiforme vivant dans l'océan Atlantique et la mer Méditerranée. Sa chair blanche et ferme est très appréciée dans les cuisines méditerranéenne et ibérique. Il est vendu frais et congelé, principalement issu de la pêche sauvage.

Le congre européen est un grand congre originaire de l'Atlantique Est et de la Méditerranée. Sa chair blanche et ferme est utilisée dans la cuisine ibérique et italienne, notamment en ragoût et grillée. On le trouve frais et congelé.

La coquille Saint-Jacques est l'un des coquillages les plus recherchés, avec sa chair ferme au goût sucré et légèrement noisetté. On la trouve dans l'Atlantique Nord-Est, où elle est pêchée à l'état sauvage ou élevée en aquaculture. Elle est vendue fraîche, congelée et en coquille.

Le corégone est un poisson d'eau douce de la famille des salmonidés, que l'on trouve dans les lacs profonds des Alpes et d'Europe du Nord. Sa chair blanche et délicate est une spécialité régionale. Il est vendu frais et fumé, souvent issu de pêcheries lacustres durables.

Le corégone est un poisson d'eau douce du genre Coregonus que l'on trouve dans les lacs profonds d'Europe du Nord et de l'Est. Sa chair délicate et grasse est particulièrement appréciée en Scandinavie et dans les pays baltes. Il est vendu frais, fumé et sous forme d'œufs.

Le mahi-mahi, également appelé dorade coryphène, est un poisson prédateur coloré des mers tropicales et subtropicales. Sa chair ferme et maigre est douce et idéale pour la cuisson au gril. Il est vendu frais et surgelé en filets et en darnes.

Le grenadier est un poisson pélagique de l'Atlantique Nord, à la grosse tête et au corps long et fuselé. Sa chair blanche et tendre est commercialisée en filets, principalement en Europe du Sud. Il est vendu congelé.

Les palourdes sont des moules allongées qui vivent enfouies dans les fonds marins sableux des côtes européennes. Leur chair tendre et sucrée est très appréciée en tapas dans la cuisine espagnole et portugaise. Elles sont vendues fraîches et congelées.

Le crabe bleu est un crustacé d'une grande importance économique pour la côte atlantique américaine et le golfe du Mexique. Sa chair douce et tendre est commercialisée sous différentes appellations : chair de crabe, crabe à carapace molle et conserves. Il est vendu frais, pasteurisé et congelé.

Le crabe royal, également appelé crabe du Kamtchatka, est l'un des plus grands et des plus précieux crustacés au monde. Ses pattes massives renferment une chair douce et succulente, considérée comme un produit de luxe. Il est commercialisé à l'international, congelé ou vivant.

La crevette de la mer du Nord est une petite crevette originaire de la mer des Wadden et de la mer du Nord. Dans le nord de l'Allemagne, elle est appelée « crabe » et est vendue fraîche, cuite ou décortiquée. C'est une espèce clé pour la pêche côtière aux crevettes.

Les crevettes de la mer du Nord sont commercialisées cuites et décortiquées. Spécialité de la côte nord de l'Allemagne, elles sont vendues fraîches, décortiquées ou en salade. La pêche aux crevettes est une activité traditionnelle sur la côte de la mer du Nord.

La crevette arctique, aussi appelée crevette des grands fonds, est une petite crevette d'eau froide originaire de l'Atlantique Nord et de l'Arctique. Sa chair douce et tendre est appréciée en salade et en cocktail. Elle est vendue cuite, décortiquée et surgelée.

Les crevettes d'eau chaude du genre Penaeus sont les crevettes les plus commercialisées au monde. Des espèces comme la crevette tigrée noire et la crevette blanche sont élevées en aquaculture tropicale en Asie et en Amérique latine. Elles sont vendues congelées, fraîches et transformées en de nombreuses tailles et formes.

La carpe herbivore est un grand poisson d'eau douce originaire d'Asie de l'Est, utilisé dans le monde entier pour lutter contre les plantes aquatiques envahissantes dans les étangs. Sa chair blanche et délicate est vendue fraîche, notamment en Asie et en Europe de l'Est. Elle est élevée en aquaculture et en étang.

Les raies sont des poissons cartilagineux dotés d'une longue épine caudale venimeuse, que l'on trouve dans les eaux tropicales et subtropicales du monde entier. Leurs nageoires pectorales offrent une chair tendre très appréciée dans certaines cuisines. Elles sont vendues fraîches.

Le dentex est un poisson prédateur de grande qualité, appartenant à la famille des Sparidés, que l'on trouve en mer Méditerranée et dans l'Atlantique Est. Sa chair blanche et ferme est très appréciée comme poisson de choix dans la gastronomie méditerranéenne. Il est vendu frais, et de plus en plus souvent issu de l'aquaculture.

La dorade royale est un poisson de la famille des Sparidés, originaire de la mer Méditerranée. Sa chair blanche et délicate est grillée et servie dans la cuisine du sud de l'Europe. On la trouve fraîche sur les marchés aux poissons.

La dorade royale, également appelée daurade royale, est l'un des poissons les plus appréciés de Méditerranée. Sa chair blanche et savoureuse est excellente grillée ou cuite au four. Elle est élevée en grande quantité et vendue fraîche, entière ou en filets.

Le calmar de Humboldt est un grand calmar originaire de l'est de l'océan Pacifique. Sa chair blanche et ferme est transformée en anneaux, en darnes et en surimi. Il est commercialisé à l'international en grandes quantités, congelé.

Les oursins sont des animaux marins épineux dont les œufs orangés sont très prisés comme mets de choix dans les cuisines méditerranéenne et japonaise. Des espèces comme l'oursin de roche fournissent ces œufs recherchés pour les sushis. Ils sont vendus frais et vivants à prix d'or.

L'écrevisse européenne est le plus grand crustacé d'eau douce indigène d'Europe. Sa chair tendre, celle de sa queue, est un mets de choix en gastronomie. Elle est vendue vivante et congelée, de plus en plus issue de l'aquaculture, les populations sauvages étant devenues rares.

Le mérou géant est le plus grand poisson osseux des récifs coralliens et peut peser plusieurs centaines de kilogrammes. Sa chair ferme et délicate est particulièrement prisée en Asie. Il est vendu frais et vivant dans le secteur de l'alimentation de luxe.

L'espadon est un grand poisson de haute mer, reconnaissable à son bec en forme d'épée. Sa chair ferme, semblable à un steak, est excellente grillée. Il est commercialisé à l'international, frais ou congelé, en steaks et en filets.

Les esturgeons appartiennent à un groupe ancien de poissons réputés pour leur caviar de grande qualité et leur chair blanche et ferme. Les variétés d'élevage, comme l'esturgeon de Sibérie et le sterlet, sont produites en aquaculture pour la production de caviar et de poisson frais. Elles sont vendues fraîches, fumées et sous forme de caviar.

Les crabes nageurs du genre Portunus sont des crustacés prédateurs rapides originaires des mers tropicales et subtropicales. Leur chair douce est très appréciée dans la cuisine asiatique, qu'elle soit consommée fraîche ou cuite à la vapeur. On les trouve frais, vivants et congelés.

Le flétan blanc est le nom commercial du flétan de l'Atlantique lorsqu'il est vendu sous forme de filet clair. Sa chair blanche et maigre est douce et polyvalente. Il est vendu frais et congelé comme filet de qualité supérieure.

Le flétan de l'Atlantique vit dans les eaux profondes et froides de l'Atlantique Nord et de l'Arctique. Sa chair ferme et grasse est particulièrement prisée pour les produits fumés et le sashimi. Il est commercialisé à l'international, congelé et fumé.

Le fucus vésiculeux est une algue brune commune que l'on trouve sur les côtes rocheuses de l'Atlantique Nord. On la reconnaît à ses deux vésicules d'air. Elle est utilisée comme complément alimentaire, en cosmétique et comme engrais. Elle est vendue séchée et sous forme d'extrait.

Le gardon est un poisson d'eau douce très répandu dans les lacs et rivières d'Europe. Sa chair blanche et osseuse est principalement fumée ou frite, surtout en Europe de l'Est. On le trouve frais et fumé sur les marchés régionaux.

Le gobie à taches noires est un petit poisson benthique de la mer Noire qui s'est répandu comme espèce invasive dans les eaux européennes. Il est de plus en plus commercialisé comme poisson de consommation durable. Sa chair ferme se prête bien à la friture.

Le brochet est un grand poisson prédateur d'eau douce européen. Sa chair blanche et maigre est ferme et se prête à la confection de quenelles et de raviolis. Il est vendu frais et congelé, principalement issu de la pêche sauvage et de l'aquaculture.

L'alose est un grand poisson migrateur de la famille des harengs, que l'on trouve dans l'Atlantique Est et la Méditerranée. Sa chair délicate et osseuse était autrefois très prisée. On la vend fraîche et fumée, mais elle est devenue rare en raison de la destruction de son habitat.

Le surströmming est une petite sous-espèce de hareng originaire de la mer Baltique. Principalement consommé en Suède et en Finlande, il est traditionnellement fermenté sous le nom de surströmming. On le trouve frais, salé et fermenté.

Le cormoran à longue queue est un poisson plat de l'Atlantique Nord-Ouest, pêché au large des côtes du Canada et du Groenland. Sa chair blanche et délicate est exportée congelée en filets. C'est un poisson important pour la pêche aux poissons plats de l'Atlantique Nord.

Les concombres de mer sont des animaux marins vermiformes vivant sur les fonds marins et considérés comme un mets de choix en Asie. Séchés, cuits et consommés comme un produit de luxe, ils sont principalement consommés en Chine et en Asie du Sud-Est. On les trouve séchés, congelés et frais.

Le bar empereur est un poisson de haute mer à longue durée de vie, présent dans les océans Atlantique, Indien et Pacifique. Sa chair ferme, de couleur rouge orangé, possède une saveur délicate. Il est vendu congelé en filets, mais ses stocks sont fortement menacés par la surpêche.

Le huchen, également appelé saumon du Danube, est le plus grand salmonidé d'eau douce d'Europe et vit dans les rivières de la région du Danube. Sa chair rose, semblable à celle du saumon, est rare et très recherchée. Du fait de sa rareté, le commerce se limite aux poissons d'élevage.

La carpe argentée est un grand poisson d'eau douce d'Asie de l'Est qui se nourrit de phytoplancton par filtration. Elle est élevée en étang en Asie et en Europe de l'Est et consommée fraîche. C'est l'un des poissons d'élevage les plus produits au monde.

La bonite à ventre rayé, également appelée thon listao, est l'espèce de thon la plus pêchée au monde. Sa chair foncée et ferme est principalement utilisée pour la fabrication de conserves et, séchée, pour le katsuobushi. Elle est commercialisée en énormes quantités, congelée ou en conserve.

Le krill est un petit crustacé ressemblant à une crevette, vivant dans les eaux de l'Antarctique. Il est transformé en aliments pour poissons, en compléments alimentaires et en huile de krill. Son commerce est réglementé au niveau international afin de protéger l'écosystème antarctique.

Les labres forment une grande famille de poissons récifaux colorés vivant dans les eaux tropicales et tempérées. Certaines espèces sont consommées en Europe du Sud et en Asie. On les trouve fraîches sur les marchés locaux.

L'algue à grandes feuilles brunes, originaire de l'Atlantique Nord, pousse sur les côtes rocheuses. Elle est utilisée en alimentation, en cosmétique et comme source d'alginate. On la commercialise fraîche et séchée.

L'opah, également appelé saumon royal, est un grand poisson en forme de disque vivant en eaux profondes tropicales et tempérées. Sa chair rose et grasse est servie en steak dans la haute gastronomie. Il est vendu frais, principalement comme prise accessoire.

La langouste est un crustacé sans épines originaire de Méditerranée et de l'Atlantique Est, dépourvu de pinces. Sa chair caudale, ferme et légèrement sucrée, est un mets de choix de la cuisine méditerranéenne. Elle est vendue vivante, fraîche et congelée à des prix élevés.

La langoustine, également appelée langoustine, est un crustacé de grande qualité originaire de l'Atlantique Nord-Est et de la Méditerranée. Sa chair de queue, douce et tendre, est particulièrement appréciée dans les cuisines italienne et espagnole. Elle est vendue fraîche, congelée et en chair de queue.

L'escolar, ou poisson-beurre, est un poisson des grands fonds à la chair très grasse et fondante. En raison de sa forte teneur en esters de cire, il est vendu avec un étiquetage d'avertissement dans certains pays. Il est commercialisé congelé, en filets ou en darnes.

Le lieu jaune est un poisson de l'Atlantique Nord-Est, apparenté à la morue, à la chair ferme et légèrement grisâtre. Commercialisé comme une alternative durable à la morue, il se prête particulièrement bien à la friture et aux fish and chips. On le trouve frais et surgelé en filets.

Le lieu noir, également appelé chabot, est un poisson de l'Atlantique Nord apparenté à la morue. Sa chair grisâtre et ferme est souvent utilisée pour la fabrication de substituts de saumon, de filets et de bâtonnets de poisson panés. C'est un poisson essentiel pour l'industrie de la pêche allemande.

La plie du Pacifique est un poisson plat du Pacifique Nord, pêché au large des côtes de l'Alaska et du Canada. Sa chair blanche et délicate est commercialisée à l'international sous forme de filets congelés. C'est l'une des espèces de poissons plats les plus fréquemment pêchées dans le Pacifique.

La limande est un petit poisson plat de l'Atlantique Nord-Est et de la mer du Nord. Sa chair blanche et délicate est douce et peu coûteuse, ce qui en fait une alternative économique à la plie. Elle est vendue fraîche et congelée.

La sole rouge est un petit poisson plat et délicat de l'Atlantique Nord-Est. Sa chair tendre et légèrement sucrée est considérée comme l'une des meilleures parmi les poissons plats et est très prisée en gastronomie. Elle est vendue fraîche, entière ou en filet.

La lingue bleue est un poisson de haute mer de l'Atlantique Nord-Est, apparenté à la lingue. Sa chair blanche et ferme est salée et séchée avant d'être exportée vers l'Europe du Sud. Elle est commercialisée congelée et séchée.

Les crabes de pierre sont de grands crustacés des profondeurs, originaires des eaux froides du Pacifique Nord et de l'Atlantique Nord. Leurs pattes et pinces charnues sont un produit de choix très recherché dans le secteur de la restauration. Ils font l'objet d'un commerce international, congelés ou vivants.

La lotte est le seul poisson d'eau douce de la famille des morues. Elle vit dans les rivières et les lacs froids d'Europe et d'Asie du Nord. Sa chair blanche et délicate ainsi que son foie sont très appréciés en Scandinavie et en Russie. Elle est vendue fraîche.

Le vivaneau rouge est un poisson-demoiselle de grande qualité, originaire de l'Atlantique Ouest et du golfe du Mexique. Sa chair ferme et légèrement sucrée est très appréciée dans la cuisine américaine et caribéenne. Il est vendu frais et congelé, entier ou en filets.

Le hoki est un poisson de haute mer vivant au large de la Nouvelle-Zélande et de l'Amérique du Sud. Sa chair blanche et délicate est transformée en filets et en bâtonnets. C'est l'un des principaux produits d'exportation de la Nouvelle-Zélande, commercialisé congelé dans le monde entier.

Les palourdes du genre Spisula sont des palourdes de taille moyenne qui vivent sur les fonds sableux de l'Atlantique Nord et du Pacifique Nord. Leur chair tendre est utilisée dans les soupes, les chowders et les conserves. Elles sont vendues fraîches et congelées.

Les moules trompe-loop du genre Mactra sont des moules de taille moyenne que l'on trouve dans les fonds sableux des côtes européennes. Leur chair délicate est utilisée dans la cuisine française et ibérique, aussi bien en soupe qu'à la vapeur. Elles sont vendues fraîches et surgelées.

Le maigre est un grand poisson prédateur de l'Atlantique Est et de la Méditerranée. Sa chair blanche et ferme est excellente grillée ou poêlée. Il est de plus en plus élevé en aquaculture et vendu frais ou sur glace.

L'araignée de mer est un grand crabe originaire de l'Atlantique Nord-Est et de la mer Méditerranée. Sa chair douce et tendre est un mets de choix, notamment en France et en Espagne. On la trouve vivante, fraîche et congelée.

Le marlin bleu est l'un des plus grands et des plus rapides poissons prédateurs des océans. Sa chair ferme et maigre est très prisée au Japon pour le sashimi. Il est vendu frais et congelé, principalement comme prise accessoire dans les pêcheries à la palangre.

Le capelan est un petit poisson grégaire des eaux arctiques et subarctiques. Il est principalement apprécié pour ses œufs (masago), utilisés dans les sushis. Il est également transformé en farine et en huile de poisson.

Le thazard atlantique est la plus grande espèce de maquereau espagnol et se rencontre dans l'Atlantique Ouest. Sa chair ferme et grasse est excellente grillée et fumée. Il est vendu frais et congelé, en darnes et en filets.

La dorade rayée est un poisson de la famille des Sparidés, que l'on trouve en mer Méditerranée et dans l'océan Atlantique Est. Sa chair blanche et délicate est très appréciée dans la cuisine du sud de l'Europe. On la trouve fraîche sur les marchés locaux.

Le voilier est un poisson pélagique élancé et rapide des mers tropicales et subtropicales. Sa chair blanche et ferme est servie dans les restaurants en steak et en sashimi. Il est vendu frais et congelé, principalement comme prise accessoire des pêcheries à la palangre.

Le merlan, également appelé merlan européen, est un petit poisson ressemblant à la morue, originaire de l'Atlantique Nord-Est. Sa chair blanche et délicate est douce et pauvre en matières grasses, ce qui la rend idéale pour la friture. On le trouve frais et surgelé en filets.

Le merlan bleu est un petit poisson de haute mer vivant dans l'Atlantique Nord-Est. Il est principalement transformé en farine de poisson, en huile de poisson et en surimi, mais est également commercialisé comme poisson de consommation. Les principales zones de pêche se situent à l'ouest des îles Britanniques et autour des îles Féroé.

Le merlu du Cap provient des eaux au large de l'Afrique du Sud et de la Namibie. Sa chair blanche et délicate est douce et se prête bien à la cuisson à la poêle et au four. Il est commercialisé à l'international congelé, en filets ou entier.

Le merlu du Pacifique provient du Pacifique Nord-Est, au large des côtes de l'Amérique du Nord. Sa chair blanche et délicate est commercialisée à l'international sous forme de filets congelés. C'est l'un des poissons les plus importants pour la pêche au chalut de fond aux États-Unis.

Le merlu noir provient des eaux au large de l'Afrique de l'Ouest. Sa chair blanche et délicate est douce et il est commercialisé comme une alternative moins chère au merlu européen. Il est vendu à l'international sous forme de filets congelés.

Le merlu argentin provient de l'océan Atlantique Sud-Ouest, au large des côtes argentines et uruguayennes. Sa chair blanche et délicate est exportée vers l'Europe sous forme de filets congelés à prix abordable. C'est un poisson d'exportation important pour l'Argentine.

Les mérous sont de grands poissons-demoiselles robustes que l'on trouve dans les mers tropicales et subtropicales. Leur chair ferme et délicate est très appréciée dans les cuisines asiatique et caribéenne et ils sont souvent vendus vivants sur les marchés. On les commercialise frais, vivants ou congelés.

L'écrevisse dormeuse (ou écrevisse de Dungeness) est un crustacé d'importance économique majeure sur la côte Pacifique nord-américaine. Sa chair douce et tendre est très prisée aux États-Unis et au Canada. Elle est commercialisée vivante, fraîche et congelée.

La lingue est un grand poisson de haute mer de l'Atlantique Nord, au corps allongé. Sa chair blanche et ferme se prête bien au séchage, au salage et à la friture. On la trouve fraîche, salée et séchée, principalement en Scandinavie et en Europe du Sud.

Le skrei est le nom norvégien de la morue d'hiver qui migre vers les îles Lofoten pour se reproduire. Sa chair particulièrement ferme et maigre est un produit de saison de grande qualité, disponible de janvier à avril. Elle est vendue fraîche, entière ou en filets.

La morue du Pacifique, pêchée dans le Pacifique Nord, est une alternative intéressante à la morue de l'Atlantique. Sa chair blanche et délicate est transformée en filets et en poisson salé. Elle est commercialisée à l'international congelée et salée.

La moule verte est originaire de Nouvelle-Zélande et est mondialement réputée pour sa chair généreuse et savoureuse. Elle est élevée en aquaculture durable et exportée congelée en demi-coquille. En gastronomie, elle est connue sous le nom de moule de Nouvelle-Zélande.

Le mulet est un poisson côtier présent dans le monde entier, vivant aussi bien en eau saumâtre qu'en eau salée. Sa chair ferme est vendue fraîche, et ses œufs, appelés poutargue, constituent un mets de choix. Il est également élevé en aquaculture.

Le rouget est un poisson de Méditerranée très prisé, reconnaissable à sa couleur rougeâtre. Sa chair délicate et aromatique est considérée comme un mets de choix depuis l'Antiquité. On le trouve frais sur les marchés aux poissons du sud de l'Europe.

Le rouget est un petit poisson très apprécié de la mer Méditerranée et de l'Atlantique Est. Sa chair délicate et aromatique est grillée et frite, deux ingrédients incontournables de la cuisine méditerranéenne. On le trouve frais sur les marchés aux poissons.

L'émissole lisse est un petit requin que l'on trouve dans l'Atlantique Nord-Est et la mer Méditerranée. Sa chair blanche et sans arêtes est très appréciée en Europe du Sud et souvent servie panée. On la trouve fraîche et congelée.

La palourde à coquille molle est un grand mollusque qui vit dans les fonds marins sableux de l'Atlantique Nord. Sa chair ferme est utilisée dans les chaudrées, les soupes et les plats frits, notamment en Amérique du Nord. On la trouve fraîche, congelée et en conserve.

L’omble chevalier est un poisson d’eau froide originaire des eaux de montagne d’Europe et de l’Arctique. Sa chair rose orangé est délicate et aromatique, semblable à celle de la truite. Il est vendu frais et fumé, de plus en plus souvent issu de l’aquaculture alpine.

L'omble de fontaine est originaire d'Amérique du Nord et est désormais élevé en Europe. Sa chair rose orangé est douce et tendre, idéale pour le fumage et la friture. On la trouve fraîche et fumée.

L'ombre commun est un poisson d'eau douce très prisé, vivant dans les eaux salmonicoles et reconnaissable à sa nageoire dorsale en forme de voile. Sa chair blanche et délicate, subtilement parfumée au thym, est très recherchée dans la cuisine alpine. Il est vendu frais, principalement issu de la pêche sauvage.

Le saumon sauvage comprend les espèces de saumon du Pacifique pêchées à l'état sauvage, comme le saumon royal, le saumon rouge et le saumon coho. Sa chair ferme et d'une couleur intense se distingue nettement par son goût de celui du saumon d'élevage. Il est vendu frais, congelé et fumé comme produit haut de gamme.

Le saumon coho, originaire du Pacifique Nord, est réputé pour sa chair légère et délicate. Après le saumon royal, c'est l'une des variétés de saumon du Pacifique les plus commercialisées. Il est vendu frais, congelé et fumé, issu de la pêche sauvage et, de plus en plus, de l'aquaculture.

Le saumon rouge, également appelé saumon sockeye, est réputé pour sa chair d'un rouge intense et est considéré comme l'un des saumons du Pacifique les plus savoureux. Il est principalement pêché à l'état sauvage en Alaska et est vendu frais, congelé, fumé et en conserve.

Le saumon royal, également appelé saumon chinook, est le plus grand saumon du Pacifique et est considéré comme un saumon sauvage de première qualité. Sa chair grasse et tendre est particulièrement prisée des gourmets. Il est vendu frais, congelé et fumé à des prix élevés.

L'ormeau est un gros escargot de mer à la coquille caractéristique en forme d'oreille et à la nacre irisée. Sa chair ferme est un mets de choix, particulièrement prisé dans la cuisine asiatique. Pêché à l'état sauvage, il est également de plus en plus élevé en aquaculture et vendu frais, congelé ou séché.

L'éperlan est un petit poisson d'eau douce que l'on trouve dans les rivières et les eaux côtières d'Europe du Nord et qui dégage une odeur de concombre. Il est vendu frais et frit comme spécialité régionale, notamment le long de l'Elbe et de la mer Baltique.

La dorade royale est un poisson de la famille des Sparidés, que l'on trouve en mer Méditerranée et dans l'est de l'océan Atlantique. Sa chair blanche et délicate est grillée et frite, deux mets typiques de la cuisine méditerranéenne. Elle est vendue fraîche.

La dulse est une algue rouge comestible qui pousse sur les côtes rocheuses de l'Atlantique Nord. Elle est traditionnellement consommée comme en-cas et condiment en Irlande et en Scandinavie. On la trouve séchée, en flocons, et fraîche.

La palourde-tapis est une palourde de grande qualité originaire de Méditerranée et de l'Atlantique Est. Sa chair tendre et aromatique est très prisée dans la cuisine italienne et ibérique, où elle est appelée vongola. Elle est vendue fraîche et vivante à prix d'or.

L'oursin de roche est un oursin de la mer Méditerranée, dont les œufs orangés sont considérés comme un mets de choix. Il est consommé cru ou légèrement préparé dans les cuisines méditerranéenne et japonaise. Il est vendu frais et vivant.

La patelle est un petit escargot de mer qui vit sur les rochers de la zone intertidale de l'océan Atlantique. Sa chair ferme et aromatique est très appréciée en entrée dans la cuisine portugaise et açorienne. Elle est vendue fraîche.

La perche européenne est l'un des poissons d'eau douce les plus répandus en Europe et un poisson très apprécié. Sa chair blanche et maigre a une saveur délicate et se prête aussi bien à la cuisson à la poêle qu'à la vapeur. Elle est vendue fraîche et en filets.

La perche du Nil est originaire des lacs d'Afrique de l'Est et est pêchée commercialement en Ouganda, au Kenya et en Tanzanie. Sa chair blanche et délicate est exportée sous forme de filets congelés vers l'Europe et d'autres marchés. C'est l'un des poissons d'exportation les plus importants d'Afrique de l'Est.

Le mérou est un petit poisson côtier de l'Atlantique Nord-Est. On le trouve dans les mares de marée et les eaux côtières ; il est parfois commercialisé comme prise accessoire. Sa chair tendre est vendue fraîche ou fumée.

La coquille Saint-Jacques de haute mer est une grande coquille Saint-Jacques pêchée dans l'Atlantique Nord-Ouest, au large des côtes de l'Amérique du Nord. Sa chair généreuse et savoureuse est très recherchée dans le monde entier pour la haute gastronomie. Elle est commercialisée à l'international sous forme de coquille congelée et décortiquée.

La plie est un poisson plat originaire de l'Atlantique Nord-Est et de la mer Baltique. Sa chair blanche et maigre a une saveur délicate et se prête aussi bien à la friture qu'à la cuisson à la vapeur. On la trouve fraîche ou congelée, entière ou en filets.

L'étoile de mer est un poisson plat du Pacifique Nord, reconnaissable à ses écailles en forme d'étoile. Sa chair blanche et délicate est vendue congelée en filets. On la trouve principalement au large des côtes de l'Alaska et de la côte ouest de l'Amérique du Nord.

Les poissons benthiques désignent collectivement les poissons comestibles vivant sur ou près du fond marin. Cette catégorie inclut la morue, la plie, la sole et de nombreuses autres espèces d'importance commerciale. Ils sont commercialisés frais, congelés et transformés dans le monde entier.

Le poisson-chat africain est un poisson d'eau douce robuste originaire d'Afrique, de plus en plus élevé en aquaculture européenne. Sa chair blanche et ferme, au goût délicat, est vendue fraîche en filets. Il croît rapidement et se prête bien à l'élevage intensif.

Les siganes (Siganus) sont des poissons herbivores récifaux originaires de l'Indo-Pacifique qui se répandent en Méditerranée via le canal de Suez. Leur chair blanche et délicate est appréciée dans les cuisines du Moyen-Orient et d'Asie. Ils sont vendus frais.

Les pouces-pieds, aussi appelés percebes, sont des balanes qui poussent sur les côtes rocheuses de l'Atlantique Nord-Est. Leur chair tendre et très salée est un mets de choix et coûteux au Portugal et en Espagne. Ils sont vendus frais et vivants à prix d'or.

Les palourdes Vénus forment un vaste groupe de moules d'eau salée que l'on trouve partout dans le monde, le long des côtes sableuses. Leur chair délicate et sucrée est un ingrédient classique des pâtes italiennes. Elles sont vendues fraîches, vivantes et congelées.

Le cobia est un grand poisson prédateur tropical de plus en plus élevé en aquaculture. Sa chair blanche et ferme, au goût beurré, est excellente grillée et en sashimi. Il est vendu frais et congelé.

Les raies sont des poissons cartilagineux au corps plat et aux larges nageoires pectorales, que l'on trouve dans tous les océans du monde. Leurs ailes offrent une chair tendre et légèrement sucrée, très appréciée dans la cuisine européenne. Elles sont vendues fraîches ou congelées, en ailes ou en filets.

La rascasse est un poisson de roche caractéristique de la mer Méditerranée et de l'Atlantique Est. Sa chair blanche et ferme est très appréciée dans la cuisine méditerranéenne, notamment pour la bouillabaisse. On la trouve fraîche sur les marchés locaux.

Les requins comprennent des centaines d'espèces à travers le monde, dont certaines font l'objet d'une pêche commerciale pour la consommation. Leur chair blanche et ferme est vendue fraîche et fumée, et leurs ailerons sont particulièrement recherchés en Asie. Le commerce est de plus en plus réglementé par les efforts de conservation des espèces.

Le requin bleu est un requin pélagique répandu, reconnaissable à sa robe bleue éclatante. Sa chair est consommée dans certains pays et ses ailerons sont commercialisés pour la soupe aux ailerons de requin. Ce commerce est de plus en plus réglementé par des accords internationaux de conservation des espèces.

Le gardon est un poisson d'eau douce commun des eaux calmes européennes, reconnaissable à ses nageoires rouges. Sa chair blanche est consommée fraîche et fumée en Europe de l'Est et commercialisée sur les marchés régionaux.

Le varech sucré est une algue brune comestible originaire de l'Atlantique Nord, aux larges feuilles lisses et au goût légèrement sucré. Il est utilisé dans la cuisine nordique comme légume, en salade et comme en-cas. On le trouve frais, séché et fermenté.

La salicorne, également appelée asperge marine ou criste marine, est une plante halophile qui pousse dans les marais salants côtiers. Elle est utilisée comme légume et comme garniture dans la haute gastronomie. On la trouve fraîche et en saumure.

La bonite est un poisson prédateur de taille moyenne, ressemblant au maquereau, que l'on trouve dans l'océan Atlantique et la mer Méditerranée. Sa chair foncée et ferme est vendue fraîche, grillée ou en conserve. Elle est également utilisée séchée comme substitut du katsuobushi.

La sardine du Pacifique est un petit poisson grégaire de l'est de l'océan Pacifique. Sa chair grasse est consommée fraîche, en conserve et transformée en farine de poisson. C'est un poisson important pour la pêche pélagique au large de la côte ouest américaine.

Les poissons-perroquets sont des poissons récifaux colorés des mers tropicales, ainsi nommés en raison de leurs dents en forme de bec. Leur chair blanche et délicate est appréciée dans les Caraïbes, en Asie et en Océanie. On les trouve frais sur les marchés locaux.

Le turbot est l'un des poissons plats les plus prisés d'Europe. On le trouve dans l'Atlantique Nord-Est et en Méditerranée. Sa chair blanche et ferme possède une saveur délicate et est très recherchée en gastronomie. Il est vendu frais et issu de l'aquaculture.

Le turbot est un poisson plat de grande qualité, originaire de l'Atlantique Nord-Est et de la Méditerranée. Sa chair blanche et délicate, semblable à celle du turbot commun, est idéale pour la haute gastronomie. Il est vendu frais, entier ou en filet.

La roussette est un petit requin vivant dans l'Atlantique Nord-Est et la mer Méditerranée. Sa chair est consommée dans certaines régions du sud de l'Europe et commercialisée sous le nom de saumon de roche. Elle est vendue fraîche et congelée.

Le poisson-lune est un petit poisson rougeâtre vivant en eaux profondes dans l'Atlantique Nord-Est et la Méditerranée. Sa chair délicate est très appréciée en Europe du Sud. Il est vendu frais et congelé.

Le sébaste est un poisson de haute mer à longue durée de vie, originaire de l'Atlantique Nord et reconnaissable à sa couleur rouge. Sa chair ferme et délicate est très appréciée en Allemagne, notamment fumée et en filets. On le trouve frais, congelé et fumé.

La seiche est un céphalopode de l'Atlantique Est et de la mer Méditerranée, au corps large et ovale. Sa chair blanche et délicate est utilisée dans de nombreuses cuisines méditerranéenne et asiatique. On la trouve fraîche, congelée et sous forme d'encre.

La sériole, également appelée hamachi, est un poisson prédateur à croissance rapide originaire de l'océan Pacifique occidental. Sa chair grasse et tendre est un ingrédient très prisé pour les sushis et les sashimis. On la trouve fraîche et congelée, souvent issue de l'aquaculture japonaise.

La sériole couronnée, également appelée grande sériole, est un grand poisson prédateur des eaux subtropicales. Sa chair ferme, légèrement rosée, est connue sous le nom de kanpachi dans la cuisine japonaise. Elle est vendue fraîche et congelée, et provient de plus en plus de l'aquaculture.

Le poisson-scie est un petit poisson marin aux couleurs vives, originaire de la mer Méditerranée et de l'océan Atlantique Est. Sa chair blanche et délicate est très appréciée dans la cuisine méditerranéenne. On le trouve frais sur les marchés aux poissons.

Le silure glane, également appelé silure d'Europe, est le plus grand poisson d'eau douce d'Europe et peut atteindre plus de deux mètres de long. Sa chair blanche et ferme est très appréciée en Europe centrale et orientale. On le trouve frais et congelé, issu de la pêche sauvage ou de l'élevage.

Les poissons-chats constituent un vaste groupe de poissons d'eau douce et d'eau saumâtre élevés dans le monde entier. Leur chair blanche et délicate est polyvalente et particulièrement appréciée aux États-Unis et en Asie. Ils sont vendus frais et congelés en filets.

La sole de Douvres est considérée comme l'un des meilleurs poissons plats d'Europe. Sa chair blanche et délicate possède une saveur subtile de noisette et constitue un classique de la gastronomie française. Elle est vendue fraîche, entière ou en filets, à des prix élevés.

Les sprats sont de petits poissons gras vivant en bancs dans l'Atlantique Nord-Est et la mer Baltique. Leur chair ferme est fumée et commercialisée sous le nom de sprat de Kiel et en conserve. Ils constituent un produit traditionnel de la pêche en mer Baltique.

L’aiguillat commun est un petit requin de l’Atlantique Nord, traditionnellement consommé dans la cuisine européenne. Sa chair est fumée et vendue sous le nom de « Schillerlocke » (aiguillat fumé). La surpêche a entraîné une forte diminution des stocks et son commerce est réglementé.

Schillerlocke est le nom commercial allemand des nageoires ventrales fumées de l'aiguillat commun. Ce produit fumé, d'une couleur jaune doré, est une spécialité traditionnelle du nord de l'Allemagne. En raison du statut d'espèce menacée de l'aiguillat commun, l'offre a fortement diminué.

La tanche est un poisson d'eau douce robuste, originaire des lacs et étangs européens, à la peau visqueuse. Sa chair blanche et délicate possède une saveur douce, légèrement terreuse. Elle est vendue fraîche, issue de l'aquaculture ou pêchée en milieu naturel.

Le tassergal est un poisson prédateur agressif vivant dans l'océan Atlantique, la mer Méditerranée et la mer Noire. Sa chair foncée et ferme est riche en matières grasses et se déguste grillée, frite ou fumée. On le trouve frais et surgelé.

Le maquereau espagnol (Scomberomorus) est un poisson prédateur rapide vivant dans les eaux tropicales et subtropicales. Sa chair ferme et foncée est savoureuse et se déguste grillée, fumée ou en darnes. Il est commercialisé à l'international, frais ou congelé.

Le thon albacore est l'une des espèces de thon les plus importantes sur le plan commercial et se rencontre dans les mers tropicales et subtropicales du monde entier. Sa chair rouge et ferme est utilisée pour le sashimi, les steaks et les conserves. Il est vendu frais, congelé et en conserve.

Le thon blanc, également appelé germon, est un thon de taille moyenne à la chair particulièrement claire. Il est principalement utilisé pour la production de thon en conserve de haute qualité et commercialisé sous l'appellation « thon blanc ». On le trouve congelé et en conserve.

Le thon obèse vit dans les mers tropicales et subtropicales et est le deuxième thon le plus important pour le marché du sashimi après le thon rouge. Sa chair grasse et d'un rouge profond est très prisée des chefs sushi. Il est vendu frais et congelé.

Le thon rouge de l'Atlantique, également appelé thon rouge, est la plus grande et la plus prisée des espèces de thon. Sa chair rouge marbrée atteint des prix records aux enchères japonaises. Il est commercialisé frais et congelé pour le marché du sashimi et sa pêche est strictement réglementée en raison de la surpêche.

La vive est un petit poisson venimeux vivant au fond de l'océan Atlantique Nord-Est et de la mer Méditerranée. Malgré ses épines venimeuses, sa chair blanche et délicate est très appréciée dans la cuisine méditerranéenne. On la trouve fraîche sur les marchés aux poissons.

Le chinchard, également appelé maquereau bâtard, est un poisson grégaire de l'Atlantique Est et de la Méditerranée. Sa chair ferme et foncée est consommée fraîche, séchée et en conserve en Europe du Sud. C'est un poisson important pour la pêche industrielle.

La morue française est un petit poisson ressemblant à la morue, originaire de l'Atlantique Nord-Est et de la mer Méditerranée. Sa chair blanche et délicate est consommée fraîche en Europe du Sud et en France. On la trouve sur les marchés aux poissons locaux.

La truite arc-en-ciel est une grande truite dont la chair rose orangé, semblable à celle du saumon, est obtenue grâce à une alimentation particulière. Elle est élevée en aquaculture et commercialisée comme une alternative moins chère au saumon. On la trouve fraîche, fumée et en filets.

La truite fario est une truite d'eau douce très prisée, que l'on trouve dans les rivières et les ruisseaux européens. Sa chair délicate et aromatique la rend particulièrement populaire auprès des pêcheurs et des restaurants régionaux. Elle est proposée fraîche et fumée, souvent issue d'une aquaculture durable.

La truite dorée est une variété d'élevage de truite arc-en-ciel à la robe dorée et aux reflets chatoyants. Sa chair est douce et tendre, comparable à celle de la truite classique. Elle est vendue fraîche et fumée, principalement issue de l'aquaculture.

La truite tigre est un hybride stérile issu du croisement entre la truite fario et l'omble de fontaine, reconnaissable à ses motifs rappelant ceux d'un tigre. Sa chair rose et délicate est douce et savoureuse. Elle est élevée en aquaculture et vendue fraîche.

Le stéphanois est un petit poisson benthique de la mer Méditerranée, aux yeux orientés vers le haut. Sa chair blanche est frite ou utilisée dans les soupes de la cuisine du sud de l'Europe. On le trouve frais sur les marchés locaux.

Le voilier est l'un des poissons les plus rapides des océans, reconnaissable à sa nageoire dorsale en forme de voile. Sa chair ferme et délicate est utilisée dans la cuisine asiatique. Il est vendu frais et congelé, principalement comme prise accessoire.

Le wakame est une algue brune comestible originaire du Pacifique occidental, de plus en plus cultivée sur les côtes européennes. Utilisé dans la cuisine japonaise pour la soupe miso et les salades, il est vendu frais, séché et salé.

Le Saint-Pierre, également appelé dorade, est un poisson plat reconnaissable à une tache sombre de chaque côté. Sa chair blanche et délicate est un mets de choix dans la gastronomie française. Il est vendu frais, entier ou en filets.