Seafood species directory

Der Heilbutt ist der größte Plattfisch der Welt und stammt aus dem Nordatlantik. Sein weißes, zartes Fleisch mit hohem Fettgehalt gilt als Premiumprodukt. Er wird frisch, tiefgekühlt und geräuchert gehandelt.

Der Hering ist einer der wirtschaftlich bedeutendsten Fische Europas und kommt im Nordatlantik und in der Ostsee vor. Sein fettreiches Fleisch wird frisch, mariniert, geräuchert und als Konserve gehandelt. Er ist ein Grundnahrungsmittel der europäischen Fischwirtschaft.

Thunfisch

Thunnus spp.

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Thunfische sind große Raubfische, die in allen tropischen, subtropischen und gemäßigten Meeren vorkommen. Ihr festes, rotes Fleisch ist eines der wertvollsten Fischprodukte weltweit – als Sashimi, Steak und Konserve. Sie werden frisch, tiefgekühlt und als Dauerkonserve in enormen Mengen international gehandelt.

Der Europäische Hummer ist das wertvollste Krebstier der europäischen Fischerei. Sein zartes, süßliches Fleisch ist eine Delikatesse der gehobenen Gastronomie. Er wird lebend, gekocht und tiefgekühlt gehandelt, ausschließlich aus Wildfang.

Scholle

Pleuronectes platessa

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Die Scholle ist einer der beliebtesten Plattfische in Nord- und Westeuropa. Ihr weißes, zartes Fleisch ist mild und eignet sich besonders zum Braten. Sie wird frisch und tiefgekühlt als Ganzfisch oder Filet gehandelt, hauptsächlich aus Nordsee-Fischerei.

Der Europäische Seehecht ist einer der wichtigsten Speisefische Südeuropas und kommt im Ostatlantik und Mittelmeer vor. Sein weißes, zartes Fleisch ist fettarm und sehr vielseitig. Er wird frisch, tiefgekühlt und gesalzen gehandelt und ist besonders in Spanien und Portugal beliebt.

Der Schellfisch ist ein wichtiger Dorschfisch aus dem Nordatlantik mit einem markanten schwarzen Fleck hinter der Brustflosse. Sein weißes, zartes Fleisch ist milder als Kabeljau und beliebt als Räucherfisch. Er wird frisch, tiefgekühlt und geräuchert gehandelt.

Die Sardine ist ein kleiner, fettreicher Schwarmfisch aus dem Ostatlantik und dem Mittelmeer. Ihr aromatisches Fleisch wird frisch gegrillt, als Konserve in Öl und geräuchert vermarktet. Sie gehört zu den wichtigsten Fischarten der portugiesischen und spanischen Küche.

Zander

Sander lucioperca

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Der Zander ist einer der edelsten Süßwasserfische Europas und kommt in Flüssen und Seen Mittel- und Osteuropas vor. Sein weißes, grätenarmes Fleisch ist fest und mild, ideal für die gehobene Küche. Er wird frisch und tiefgekühlt als Filet gehandelt.

Der Europäische Aal ist ein hochwertiger Speisefisch, der in Flüssen, Seen und Küstengewässern Europas vorkommt. Er wird frisch, geräuchert und als Konserve gehandelt und gilt in vielen europäischen Küchen als Delikatesse. Aufgrund starker Bestandsrückgänge ist der Handel streng reguliert.

Calamares ist die Handelsbezeichnung für Tintenfischprodukte der Gattung Loligo. Die Ringe und Tuben sind weltweit als Vorspeise und Snack beliebt. Sie werden frisch, tiefgekühlt und vorgegart gehandelt, vor allem aus Fängen im Atlantik und Pazifik.

Tintenfische der Gattung Loligo sind schnelle, schlanke Kopffüßer, die in allen gemäßigten und tropischen Meeren vorkommen. Ihr zartes, weißes Fleisch wird als Ringe, Tuben und ganz verarbeitet. Sie werden frisch, tiefgekühlt und getrocknet weltweit gehandelt.

Wolfsbarsch

Dicentrarchus labrax

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Der Wolfsbarsch, auch Branzino genannt, ist einer der beliebtesten Edelfische des Mittelmeerraums. Sein weißes, zartes Fleisch eignet sich hervorragend zum Grillen und im Salzmantel. Er wird in großem Umfang in Aquakultur gezüchtet und frisch gehandelt.

Austern gehören zu den bekanntesten Schalentieren und werden weltweit in Aquakultur gezüchtet. Beliebte Handelsarten sind die Europäische Auster und die Pazifische Felsenauster. Sie werden lebend, frisch und tiefgekühlt vermarktet und sind besonders in der gehobenen Gastronomie gefragt.

Karpfen

Cyprinus carpio

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Der Karpfen ist einer der ältesten Zuchtfische der Welt und hat in Mittel- und Osteuropa eine lange kulinarische Tradition. Sein festes, leicht süßliches Fleisch wird frisch und als lebender Fisch gehandelt. Er ist nach wie vor ein traditionelles Festtagsgericht.

Meerbrasse

Sparidae

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Meerbrassen sind eine vielfältige Familie von Speisefischen aus dem Mittelmeer, dem Ostatlantik und tropischen Gewässern. Arten wie Dorade, Zahnbrasse und Streifenbrasse sind in der mediterranen Küche sehr beliebt. Sie werden frisch und tiefgekühlt gehandelt, zunehmend aus Aquakultur.

Pangasius ist ein Süßwasserwels aus Südostasien, der in Vietnam in großem Maßstab gezüchtet wird. Sein weißes, mildes Fleisch ist preiswert und wird als tiefgekühltes Filet weltweit exportiert. Er ist einer der meistverkauften Zuchtfische im europäischen Einzelhandel.

Tilapia ist ein robuster tropischer Süßwasserfisch, der weltweit in Aquakultur gezüchtet wird. Sein weißes, mildes Fleisch ist preiswert und wird als Filet tiefgekühlt exportiert. Er ist einer der meistproduzierten Zuchtfische der Welt.

Garnelen

Crangon spp.

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Garnelen der Gattung Crangon sind kleine Kaltwassergarnelen aus dem Nordatlantik und der Nordsee. Sie werden frisch, gekocht und tiefgekühlt gehandelt. Die Krabben- und Garnelenfischerei gehört zu den wichtigsten Küstenfischereien Europas.

Shrimps ist die internationale Sammelbezeichnung für kleine bis mittelgroße Garnelen der Infraordnung Caridea. Sie werden weltweit wild gefangen und in Aquakultur gezüchtet. Gehandelt werden sie frisch, tiefgekühlt, gekocht und gepult in zahlreichen Produktformen.

Die Tiefseegarnele, auch Eismeergarnele genannt, ist eine kleine Kaltwassergarnele aus dem Nordatlantik und der Arktis. Ihr süßes, zartes Fleisch ist als Salatgarnele und Cocktailgarnele beliebt. Sie wird gekocht, gepult und tiefgekühlt gehandelt.

Krebse umfassen zahlreiche Arten von Kurzschwanzkrebsen, die weltweit in Meeren und Küstengewässern gefischt werden. Ihr süßes, zartes Fleisch ist in vielen Küchen beliebt – von Taschenkrebsen in Europa bis zu Schwimmkrabben in Asien. Sie werden lebend, frisch, gekocht und tiefgekühlt gehandelt.

Der Gemeine Krake ist ein intelligenter Kopffüßer aus dem Mittelmeer und dem Ostatlantik. Sein muskulöses Fleisch wird in der mediterranen Küche gegrillt, geschmort und als Salat serviert. Er wird frisch und tiefgekühlt gehandelt.

Sardelle

Engraulis encrasicolus

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Die Sardelle, auch Anchovis genannt, ist ein kleiner Schwarmfisch aus dem Mittelmeer und dem Ostatlantik. Ihr kräftiges, salziges Fleisch wird vor allem eingelegt, als Paste und in Konserven verwendet. Sie ist ein Grundpfeiler der mediterranen Küche.

Abalonen sind große Meeresschnecken mit einer markanten, ohrförmigen Schale und irisierendem Perlmutt. Ihr festes Fleisch ist eine begehrte Delikatesse, besonders in der asiatischen Küche. Sie werden wild gefangen und zunehmend in Aquakultur gezüchtet, gehandelt als frische, tiefgekühlte oder getrocknete Ware.

Achselfleckbrasse

Pagellus acarne

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Die Achselfleckbrasse ist ein Meeresfisch der Familie Sparidae aus dem Mittelmeer und dem Ostatlantik. Ihr zartes, weißes Fleisch wird in der mediterranen Küche gegrillt und gebraten serviert. Sie wird frisch gehandelt.

Der Adlerfisch ist ein großer Raubfisch aus dem östlichen Atlantik und dem Mittelmeer. Sein weißes, festes Fleisch eignet sich hervorragend zum Grillen und Braten. Er wird zunehmend in Aquakultur produziert und frisch oder auf Eis gehandelt.

Afrikanischer Wels

Clarias gariepinus

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Der Afrikanische Wels ist ein robuster Süßwasserfisch aus Afrika, der zunehmend in europäischer Aquakultur gezüchtet wird. Sein festes, weißes Fleisch ist mild und wird frisch als Filet vermarktet. Er wächst schnell und eignet sich gut für intensive Zucht.

Ährenfische sind kleine, silbrige Schwarmfische aus dem Mittelmeer und dem Ostatlantik. Ihr zartes Fleisch wird in Südeuropa frittiert als Snack und Vorspeise serviert. Sie werden frisch und tiefgekühlt gehandelt.

Alaska Pollack

Gadus chalcogrammus

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Der Alaska-Pollack ist einer der weltweit meistgefangenen Speisefische und stammt aus dem Nordpazifik. Sein mildes, weißes Fleisch wird überwiegend zu Surimi, Fischstäbchen und Filets verarbeitet. Er wird tiefgekühlt und als verarbeitetes Produkt international gehandelt.

Arapaima

Arapaima gigas

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Der Arapaima ist einer der größten Süßwasserfische der Welt aus dem Amazonasgebiet. Sein weißes, festes Fleisch ist in Brasilien ein beliebter Speisefisch. Er wird frisch und tiefgekühlt gehandelt, zunehmend aus nachhaltiger Zucht.

Archenmuschel

Arca noae

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Die Archenmuschel ist eine dekorative Muschelart aus dem Mittelmeer mit markant gerippter Schale. Ihr Fleisch wird in der italienischen und kroatischen Küche verwendet. Sie wird frisch auf lokalen Fischmärkten gehandelt.

Argentinischer Seehecht

Merluccius hubbsi

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Der Argentinische Seehecht stammt aus dem Südwestatlantik vor Argentinien und Uruguay. Sein weißes, zartes Fleisch wird als erschwingliches Filet tiefgekühlt nach Europa exportiert. Er ist ein wichtiger Exportfisch Argentiniens.

Die Äsche ist ein edler Süßwasserfisch der Salmonidengewässer mit markanter, segelartiger Rückenflosse. Ihr zartes, weißes Fleisch mit leichtem Thymianaroma ist in der alpinen Küche geschätzt. Sie wird frisch gehandelt, überwiegend aus Wildfang.

Bachforelle

Salmo trutta fario

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Die Bachforelle ist eine geschätzte Süßwasserforelle aus europäischen Flüssen und Bächen. Ihr zartes, aromatisches Fleisch macht sie besonders bei Anglern und in der regionalen Gastronomie beliebt. Sie wird frisch und geräuchert angeboten, oft aus nachhaltiger Zucht.

Bachsaibling

Salvelinus fontinalis

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Der Bachsaibling stammt ursprünglich aus Nordamerika und wird heute in Europa in Aquakultur gezüchtet. Sein rosa-oranges Fleisch ist mild und zart, ideal zum Räuchern und Braten. Er wird frisch und geräuchert gehandelt.

Barben

Barbus barbus

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Die Barbe ist ein kräftiger Süßwasserfisch aus europäischen Flüssen mit vier Barteln am Maul. Ihr festes, weißes Fleisch wird regional geschätzt, vor allem in der osteuropäischen Küche. Sie wird frisch gehandelt.

Barramundi

Lates calcarifer

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Der Barramundi ist ein tropischer Raubfisch aus dem Indopazifik, der weltweit in Aquakultur gezüchtet wird. Sein weißes, butterweiches Fleisch ist vielseitig in der Küche einsetzbar. Er wird frisch und tiefgekühlt als Ganzfisch oder Filet gehandelt.

Der Flussbarsch ist einer der häufigsten Süßwasserfische Europas und ein beliebter Speisefisch. Sein weißes, mageres Fleisch ist mild im Geschmack und eignet sich zum Braten und Dünsten. Er wird frisch und als Filet vermarktet.

Die Bernsteinmakrele, auch Greater Amberjack genannt, ist ein großer Raubfisch subtropischer Gewässer. Ihr festes, leicht rosafarbenes Fleisch ist in der japanischen Küche als Kanpachi bekannt. Sie wird frisch und tiefgekühlt gehandelt, zunehmend aus Aquakultur.

Bindenbrasse

Diplodus vulgaris

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Die Bindenbrasse ist ein Meeresfisch der Familie Sparidae aus dem Mittelmeer. Ihr weißes, zartes Fleisch wird in der südeuropäischen Küche gegrillt serviert. Sie wird frisch auf Fischmärkten gehandelt.

Blasentang

Fucus vesiculosus

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Der Blasentang ist eine verbreitete Braunalge an den Felsküsten des Nordatlantiks, erkennbar an paarigen Luftblasen. Er wird als Nahrungsergänzungsmittel, in der Kosmetik und als Dünger verwendet. Gehandelt wird er getrocknet und als Extrakt.

Blauer Wittling

Micromesistius poutassou

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Der Blaue Wittling ist ein kleiner Tiefseefisch aus dem Nordostatlantik. Er wird hauptsächlich zu Fischmehl, Fischöl und Surimi verarbeitet, aber auch als Speisefisch gehandelt. Wichtige Fanggebiete liegen westlich der Britischen Inseln und um die Färöer.

Blaufisch

Pomatomus saltatrix

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Der Blaufisch ist ein aggressiver Raubfisch aus dem Atlantik, dem Mittelmeer und dem Schwarzen Meer. Sein dunkles, kräftiges Fleisch ist fettreich und wird gegrillt, gebraten und geräuchert vermarktet. Er wird frisch und tiefgekühlt gehandelt.

Blauhai

Prionace glauca

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Der Blauhai ist ein weit verbreiteter Hochseehai mit markant blauer Färbung. Sein Fleisch wird in einigen Ländern konsumiert, seine Flossen für Haifischflossensuppe gehandelt. Der Handel ist durch internationale Artenschutzabkommen zunehmend reguliert.

Blaukrabbe

Callinectes sapidus

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Die Blaukrabbe ist ein wirtschaftlich wichtiges Krebstier der amerikanischen Atlantikküste und des Golfs von Mexiko. Ihr süßes, zartes Fleisch wird als Krabbenfleisch, Soft Shell Crab und als Konserve vermarktet. Sie wird frisch, pasteurisiert und tiefgekühlt gehandelt.

Blauleng

Molva dypterygia

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Der Blauleng ist ein Tiefseefisch aus dem Nordostatlantik, verwandt mit dem Leng. Sein weißes, festes Fleisch wird gesalzen und getrocknet nach Südeuropa exportiert. Er wird tiefgekühlt und getrocknet gehandelt.

Blaumäulchen

Helicolenus dactylopterus

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Das Blaumäulchen ist ein kleiner Tiefseefisch aus dem Nordostatlantik und dem Mittelmeer mit rötlicher Färbung. Sein zartes Fleisch wird in Südeuropa als Speisefisch geschätzt. Er wird frisch und tiefgekühlt gehandelt.

Bodenfische ist ein Sammelbegriff für Speisefische, die am oder nahe dem Meeresboden leben. Dazu gehören Kabeljau, Scholle, Seezunge und viele andere kommerziell wichtige Arten. Sie werden frisch, tiefgekühlt und verarbeitet weltweit gehandelt.

Bonito

Sarda sarda

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Der Bonito ist ein mittelgroßer, makrelenartiger Raubfisch aus dem Atlantik und dem Mittelmeer. Sein dunkles, kräftiges Fleisch wird frisch gegrillt und als Konserve vermarktet. Er wird auch getrocknet als Katsuobushi-Ersatz verwendet.

Brachsen

Abramis brama

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Der Brachsen ist ein weit verbreiteter Süßwasserfisch in europäischen Seen und Flüssen. Sein weißes Fleisch ist grätenreich, wird aber in Osteuropa traditionell geschätzt. Er wird frisch und geräuchert auf regionalen Märkten gehandelt.

Brachsenmakrele

Brama brama

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Die Brachsenmakrele ist ein Tiefseefisch aus dem Atlantik und dem Mittelmeer mit hochrückigem Körperbau. Ihr silbriges, festes Fleisch wird in Südeuropa und Japan konsumiert. Sie wird frisch und tiefgekühlt gehandelt.

Butterfisch

Pholis gunnellus

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Der Butterfisch ist ein kleiner Küstenfisch aus dem Nordostatlantik. Er kommt in Gezeitenpools und Küstengewässern vor und wird gelegentlich als Beifang vermarktet. Sein weiches Fleisch wird frisch oder geräuchert angeboten.

Die Buttermakrele, auch Escolar genannt, ist ein Tiefseefisch mit sehr fettem, butterweichem Fleisch. Aufgrund ihres hohen Wachsestergehalts wird sie in einigen Ländern mit Warnhinweisen verkauft. Sie wird tiefgekühlt als Filet oder Steak gehandelt.

Cobia

Rachycentron canadum

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Cobia ist ein großer tropischer Raubfisch, der zunehmend in Aquakultur gezüchtet wird. Sein festes, weißes Fleisch mit butterartigem Geschmack eignet sich hervorragend zum Grillen und für Sashimi. Er wird frisch und tiefgekühlt gehandelt.

Doggerscharbe

Hippoglossoides platessoides

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Die Doggerscharbe ist ein Plattfisch aus dem Nordwestatlantik, der vor Kanada und Grönland gefischt wird. Ihr weißes, mildes Fleisch wird tiefgekühlt als Filet exportiert. Sie ist ein wichtiger Fisch der nordatlantischen Plattfischfischerei.

Der Dornhai ist ein kleiner Hai aus dem Nordatlantik, der traditionell in der europäischen Küche verwendet wird. Sein Fleisch wird geräuchert als Schillerlocke vermarktet. Durch Überfischung sind die Bestände stark zurückgegangen, der Handel ist eingeschränkt.

Schillerlocke ist die deutsche Handelsbezeichnung für geräucherten Bauchlappen des Dornhais. Das goldgelb geräucherte Produkt ist eine traditionelle norddeutsche Spezialität. Aufgrund der Gefährdung des Dornhais ist das Angebot stark zurückgegangen.

Der Drachenkopf ist ein markanter Felsfisch aus dem Mittelmeer und dem östlichen Atlantik. Sein weißes, festes Fleisch ist in der mediterranen Küche beliebt, besonders für Bouillabaisse. Er wird frisch auf lokalen Fischmärkten gehandelt.

Der Drückerfisch ist ein tropischer Rifffisch mit zähem, lederartigem Körper. Sein weißes, festes Fleisch wird in der karibischen und asiatischen Küche verwendet. Er wird frisch auf regionalen Märkten gehandelt.

Dulse ist eine essbare Rotalge, die an den Felsküsten des Nordatlantiks wächst. Sie wird traditionell in Irland und Skandinavien als Snack und Gewürz verwendet. Gehandelt wird sie getrocknet, als Flocken und frisch.

Der Echte Bonito, auch Skipjack genannt, ist die weltweit meistgefangene Thunfischart. Sein dunkles, kräftiges Fleisch wird hauptsächlich zu Dosenthunfisch und getrocknet zu Katsuobushi verarbeitet. Er wird tiefgekühlt und als Konserve in enormen Mengen gehandelt.

Entenmuscheln, auch Percebes genannt, sind Rankenfußkrebse, die an felsigen Küsten des Nordostatlantiks wachsen. Ihr weiches, intensiv meeriges Fleisch ist in Portugal und Spanien eine teure Delikatesse. Sie werden frisch und lebend zu hohen Preisen gehandelt.

Felchen sind Süßwasserfische aus der Familie der Lachsartigen, die in den tiefen Seen der Alpenregion und Nordeuropas vorkommen. Ihr zartes, weißes Fleisch ist regional eine Spezialität. Sie werden frisch und geräuchert gehandelt, oft aus nachhaltiger Seenfischerei.

Der Fingertang ist eine großblättrige Braunalge aus dem Nordatlantik, die an Felsküsten wächst. Er wird als Lebensmittel, in der Kosmetik und als Alginatquelle verwendet. Gehandelt wird er frisch und getrocknet.

Der Flügeltang ist eine essbare Braunalge aus dem Nordatlantik mit markanten Mittelrippen an den Blättern. Er wird in der nordischen Küche als Gemüse und Salat verwendet. Gehandelt wird er frisch, getrocknet und gesalzen.

Die Flunder ist ein Plattfisch aus dem Nordostatlantik und der Ostsee. Ihr mageres, weißes Fleisch ist mild im Geschmack und eignet sich zum Braten und Dünsten. Sie wird frisch und tiefgekühlt als Ganzfisch oder Filet gehandelt.

Flusskrebse

Astacus astacus

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Der Europäische Flusskrebs ist das größte heimische Süßwasserkrebstier Europas. Sein zartes Schwanzfleisch ist eine Delikatesse in der gehobenen Küche. Er wird lebend und tiefgekühlt gehandelt, zunehmend aus Aquakultur, da Wildbestände selten geworden sind.

Der Franzosendorsch ist ein kleiner Dorschfisch aus dem Nordostatlantik und dem Mittelmeer. Sein weißes, zartes Fleisch wird in Südeuropa und Frankreich frisch konsumiert. Er wird auf lokalen Fischmärkten gehandelt.

Die Fregattmakrele ist ein kleiner, tropischer Thunfischverwandter aus dem Atlantik, Indischen und Pazifischen Ozean. Ihr dunkles, kräftiges Fleisch wird frisch und getrocknet konsumiert, vor allem in Asien. Sie wird frisch und tiefgekühlt gehandelt.

Garnelen (crangon)

Crangon crangon

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Die Nordseegarnele ist eine kleine Garnele aus dem Wattenmeer und der Nordsee. In Norddeutschland ist sie als Krabbe bekannt und wird frisch gekocht oder gepult gehandelt. Sie ist eine Schlüsselart der küstennahen Krabbenfischerei.

Der Gelbflossenthun ist eine der wichtigsten kommerziellen Thunfischarten und kommt in tropischen und subtropischen Meeren weltweit vor. Sein festes, rotes Fleisch wird für Sashimi, Steaks und Konserven verwendet. Er wird frisch, tiefgekühlt und als Konserve gehandelt.

Die Gelbschwanzmakrele, auch Hamachi genannt, ist ein schnellwüchsiger Raubfisch aus dem Westpazifik. Ihr fettes, zartes Fleisch ist eine der beliebtesten Zutaten für Sushi und Sashimi. Sie wird frisch und tiefgekühlt gehandelt, oft aus japanischer Aquakultur.

Gelbstriemen

Boops boops

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Der Gelbstriemen ist ein kleiner, silbriger Schwarmfisch aus dem Mittelmeer und dem Ostatlantik. Sein zartes Fleisch wird in der südeuropäischen Küche gegrillt oder frittiert serviert. Er wird frisch auf lokalen Märkten gehandelt.

Glattbutt

Scophthalmus rhombus

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Der Glattbutt ist ein hochwertiger Plattfisch aus dem Nordostatlantik und dem Mittelmeer. Sein weißes, feines Fleisch ähnelt dem des Steinbutts und eignet sich für die gehobene Küche. Er wird frisch als Ganzfisch oder Filet gehandelt.

Der Glatthai ist ein kleiner Hai aus dem Nordostatlantik und dem Mittelmeer. Sein weißes, grätenfreies Fleisch wird in Südeuropa geschätzt und oft paniert serviert. Er wird frisch und tiefgekühlt gehandelt.

Seeaale der Gattung Conger sind große, schlangenfÖrmige Meeresfische aus dem Atlantik und Mittelmeer. Ihr festes, weißes Fleisch wird in der mediterranen und iberischen Küche geschätzt. Sie werden frisch und tiefgekühlt gehandelt, überwiegend aus Wildfang.

Die Goldbrasse, auch Dorade Royal genannt, ist einer der beliebtesten Mittelmeerfische. Ihr weißes, saftiges Fleisch eignet sich hervorragend zum Grillen und Backen. Sie wird in großen Mengen in Aquakultur gezüchtet und frisch als Ganzfisch oder Filet gehandelt.

Die Goldforelle ist eine farbintensive Zuchtform der Regenbogenforelle mit goldenem Schimmer. Ihr Fleisch ist mild und zart, vergleichbar mit der klassischen Forelle. Sie wird frisch und geräuchert gehandelt, hauptsächlich aus Aquakultur.

Der Gotteslachs, auch Opah genannt, ist ein großer, scheibenförmiger Hochseefisch aus tropischen und gemäßigten Meeren. Sein rosafarbenes, fettreiches Fleisch wird in der gehobenen Gastronomie als Steak serviert. Er wird frisch gehandelt, meist als Beifang.

Der Graskarpfen ist ein großer Süßwasserfisch aus Ostasien, der weltweit in Teichen zur Pflanzenkontrolle eingesetzt wird. Sein weißes, mildes Fleisch wird frisch vermarktet, besonders in Asien und Osteuropa. Er wird in Aquakultur und Teichwirtschaft gezüchtet.

Der Grenadier ist ein Tiefseefisch aus dem Nordatlantik mit großem Kopf und langem, spitz zulaufendem Körper. Sein weißes, zartes Fleisch wird als Filet vermarktet, hauptsächlich in Südeuropa. Er wird tiefgekühlt gehandelt.

Grossaugenthun

Thunnus obesus

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Der Großaugenthun lebt in tropischen und subtropischen Meeren und ist nach dem Blauflossenthun der zweitwichtigste Thun für den Sashimi-Markt. Sein fettreiches, tiefrotes Fleisch ist bei Sushi-Köchen hoch geschätzt. Er wird frisch und tiefgekühlt gehandelt.

Die Grünschalmuschel stammt aus Neuseeland und ist weltweit für ihr großes, saftiges Fleisch bekannt. Sie wird in nachhaltiger Aquakultur gezüchtet und tiefgekühlt als Halbschalenware exportiert. In der Gastronomie ist sie als Neuseeland-Muschel etabliert.

Haifische umfassen hunderte Arten weltweit, von denen einige als Speisefisch kommerziell befischt werden. Ihr festes, weißes Fleisch wird frisch und geräuchert vermarktet, ihre Flossen sind vor allem in Asien gefragt. Der Handel ist zunehmend durch Artenschutz reguliert.

Der Hecht ist ein großer Raubfisch aus europäischen Süßgewässern. Sein weißes, mageres Fleisch ist fest und eignet sich für Quenelles und Fischklöße. Er wird frisch und tiefgekühlt gehandelt, überwiegend aus Wildfang und Teichwirtschaft.

Der Schwarze Heilbutt lebt in den tiefen, kalten Gewässern des Nordatlantiks und der Arktis. Sein festes, öliges Fleisch ist besonders beliebt für Räucherwaren und Sashimi. Er wird tiefgekühlt und geräuchert international gehandelt.

Heilbutt weiß

Hippoglossus hippoglossus

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Weißer Heilbutt ist die Handelsbezeichnung für den Atlantischen Heilbutt, wenn er als helles Filet vermarktet wird. Das weiße, magere Fleisch ist mild und vielseitig einsetzbar. Er wird frisch und tiefgekühlt als Premiumfilet gehandelt.

Herzmuscheln

Cerastoderma edule

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Die Herzmuschel ist eine kleine Schalentierart aus den Küstengewässern Europas. Ihr zartes, leicht süßes Fleisch wird in der mediterranen Küche und in Paella verwendet. Sie wird frisch, tiefgekühlt und in Konserven gehandelt.

Himmelsgucker

Uranoscopus scaber

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Der Himmelsgucker ist ein kleiner Bodenfisch aus dem Mittelmeer mit aufwärts gerichteten Augen. Sein weißes Fleisch wird in der südeuropäischen Küche frittiert oder in Suppen verwendet. Er wird frisch auf lokalen Märkten gehandelt.

Hoki ist ein Tiefseefisch aus den Gewässern um Neuseeland und Südamerika. Sein weißes, mildes Fleisch wird zu Filets und Fischstäbchen verarbeitet. Er ist einer der wichtigsten Exportfische Neuseelands und wird tiefgekühlt weltweit gehandelt.

Der Hornhecht ist ein schlanker, schneller Meeresfisch mit auffällig grünen Gräten. Er kommt im Nordostatlantik und im Mittelmeer vor und wird im Frühsommer gefangen. Sein festes Fleisch wird frisch und geräuchert angeboten.

Der Huchen, auch Donaulachs genannt, ist der größte Süßwassersalmonide Europas und lebt in Flüssen des Donauraums. Sein rosa, lachsartiges Fleisch ist eine Rarität und wird zu hohen Preisen gehandelt. Aufgrund seiner Seltenheit ist der Handel auf Zuchtfische beschränkt.

Die Jakobsmuschel ist eine der begehrtesten Muschelarten mit einem festen, nussig-süßen Muskelfleisch. Sie kommt im Nordostatlantik vor und wird wild gefangen und in Aquakultur gezüchtet. Gehandelt wird sie frisch, tiefgekühlt und als Halbschalenware.

Juwelenbarsch

Cephalopholis miniata

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Der Juwelenbarsch ist ein farbenprächtiger Riffbarsch aus dem Indopazifik mit leuchtend roten Punkten. Sein zartes, weißes Fleisch wird in der asiatischen Küche geschätzt. Er wird frisch und lebend in der Luxusgastronomie gehandelt.

Der Kaiserbarsch ist ein langlebiger Tiefseefisch aus dem Atlantik, Indischen und Pazifischen Ozean. Sein orangerotes, festes Fleisch ist mild im Geschmack. Er wird tiefgekühlt als Filet gehandelt, wobei die Bestände durch Überfischung stark unter Druck stehen.

Der Kaisergranat, auch Scampi genannt, ist ein hochwertiges Krebstier aus dem Nordostatlantik und dem Mittelmeer. Sein süßliches, zartes Schwanzfleisch ist besonders in der italienischen und spanischen Küche beliebt. Er wird frisch, tiefgekühlt und als Schwanz vermarktet.

Der Dungeness-Krebs ist ein wirtschaftlich bedeutendes Krebstier der nordamerikanischen Pazifikküste. Sein süßes, zartes Fleisch ist in den USA und Kanada hoch geschätzt. Er wird lebend, frisch und tiefgekühlt gehandelt.

Kaninchenfische der Gattung Siganus sind pflanzenfressende Rifffische aus dem Indopazifik, die sich über den Suezkanal im Mittelmeer ausbreiten. Ihr mildes, weißes Fleisch wird in der nahöstlichen und asiatischen Küche konsumiert. Sie werden frisch gehandelt.

Kap-Seehecht

Merluccius capensis

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Der Kap-Seehecht stammt aus den Gewässern vor Südafrika und Namibia. Sein weißes, zartes Fleisch ist mild und eignet sich gut zum Braten und Backen. Er wird tiefgekühlt als Filet und am Stück international gehandelt.

Karausche

Carassius carassius

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Die Karausche ist ein anspruchsloser Süßwasserfisch aus europäischen Stillgewässern. Ihr weißes, grätenreiches Fleisch wird in Osteuropa traditionell konsumiert. Sie wird frisch auf regionalen Märkten gehandelt.

Kardinalbarsche sind kleine, tropische Rifffische aus dem Indopazifik und dem Atlantik. Einige Arten werden als Speisefisch auf lokalen Märkten gehandelt. Ihr mildes, weißes Fleisch wird frisch konsumiert.

Katfische umfassen eine große Gruppe von Süß- und Brackwasserfischen, die weltweit in Aquakultur gezüchtet werden. Ihr weißes, mildes Fleisch ist vielseitig verwendbar und besonders in den USA und Asien beliebt. Sie werden frisch und tiefgekühlt als Filet gehandelt.

Der Katzenhai ist ein kleiner Hai aus dem Nordostatlantik und dem Mittelmeer. Sein Fleisch wird in einigen Regionen Südeuropas konsumiert und als Rock Salmon vermarktet. Er wird frisch und tiefgekühlt gehandelt.

Der Kingklip ist ein geschätzter Speisefisch aus den Tiefen des Südostatlantiks vor Südafrika. Sein weißes, festes Fleisch ist saftig und eignet sich hervorragend zum Braten und Grillen. Er wird tiefgekühlt als Filet international gehandelt.

Kliesche

Limanda limanda

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Die Kliesche ist ein kleiner Plattfisch aus dem Nordostatlantik und der Nordsee. Ihr zartes, weißes Fleisch ist mild und günstig, weshalb sie als erschwingliche Alternative zu Scholle gilt. Sie wird frisch und tiefgekühlt gehandelt.

Der Knurrhahn ist ein markanter Bodenfisch aus dem Nordostatlantik und dem Mittelmeer mit flossenartigen Tastorganen. Sein festes, weißes Fleisch eignet sich hervorragend für Suppen und Eintöpfe. Er wird frisch auf lokalen Fischmärkten gehandelt.

Der Kohlenfisch, auch Schwarzer Kabeljau oder Sablefish genannt, ist ein Tiefseefisch aus dem Nordpazifik. Sein weißes, butterartiges Fleisch mit hohem Fettgehalt ist in der japanischen Küche als Gindara eine Delikatesse. Er wird frisch, tiefgekühlt und geräuchert gehandelt.

Die Königskrabbe, auch Kamtschatka-Krabbe genannt, ist eines der größten und wertvollsten Krebstiere der Welt. Ihre massiven Beine liefern süßes, saftiges Fleisch, das als Luxusprodukt gilt. Sie wird tiefgekühlt und lebend international gehandelt.

Königslachs

Oncorhynchus tshawytscha

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Der Königslachs, auch Chinook genannt, ist der größte Pazifiklachs und gilt als Premium-Wildlachs. Sein fettreiches, zartes Fleisch ist besonders bei Feinschmeckern begehrt. Er wird frisch, tiefgekühlt und geräuchert zu Spitzenpreisen gehandelt.

Die Königsmakrele ist die größte Art der Spanischen Makrelen und kommt im westlichen Atlantik vor. Ihr festes, fettreiches Fleisch eignet sich hervorragend zum Grillen und Räuchern. Sie wird frisch und tiefgekühlt als Steak und Filet gehandelt.

Krill sind kleine, garnelenähnliche Krebstiere aus den Gewässern der Antarktis. Sie werden zu Fischfutter, Nahrungsergänzungsmitteln und Krillöl verarbeitet. Der Handel ist international reguliert, um das antarktische Ökosystem zu schützen.

Die Lachsforelle ist eine große Regenbogenforelle, deren orangerosa Fleisch durch spezielle Fütterung lachsähnlich gefärbt ist. Sie wird in Aquakultur gezüchtet und als preisgünstige Alternative zum Lachs vermarktet. Gehandelt wird sie frisch, geräuchert und als Filet.

Die Languste ist ein stachelloser Krebs aus dem Mittelmeer und dem Ostatlantik, der kein Scheren besitzt. Ihr Schwanzfleisch ist fest, süßlich und eine Delikatesse der mediterranen Küche. Sie wird lebend, frisch und tiefgekühlt zu Premiumpreisen gehandelt.

Der Leng ist ein großer Tiefseefisch aus dem Nordatlantik mit langgestrecktem Körper. Sein weißes, festes Fleisch eignet sich gut zum Trocknen, Salzen und Braten. Er wird frisch, gesalzen und getrocknet gehandelt, vor allem in Skandinavien und Südeuropa.

Lippfische sind eine große Familie farbenfroher Rifffische aus tropischen und gemäßigten Gewässern. Einige Arten werden in Südeuropa und Asien als Speisefisch konsumiert. Sie werden frisch auf lokalen Fischmärkten gehandelt.

Lodde

Mallotus villosus

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Die Lodde ist ein kleiner Schwarmfisch aus den arktischen und subarktischen Gewässern. Sie wird hauptsächlich für ihren Rogen (Masago) geschätzt, der in der Sushi-Küche verwendet wird. Daneben wird sie zu Fischmehl und Fischöl verarbeitet.

Lumb

Brosme brosme

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Der Lumb ist ein Tiefseefisch aus dem Nordatlantik, verwandt mit dem Dorsch. Sein weißes, festes Fleisch wird in Skandinavien und Südeuropa geschätzt. Er wird frisch, gesalzen und getrocknet gehandelt.

Mahi Mahi, auch Goldmakrele genannt, ist ein farbenprächiger Raubfisch tropischer und subtropischer Meere. Sein festes, mageres Fleisch ist mild und eignet sich ideal zum Grillen. Er wird frisch und tiefgekühlt als Filet und Steak gehandelt.

Der Maifisch ist ein großer Wanderfisch aus der Familie der Heringsartigen, der im Ostatlantik und Mittelmeer vorkommt. Sein zartes, grätenreiches Fleisch wurde historisch hoch geschätzt. Er wird frisch und geräuchert gehandelt, ist jedoch durch Lebensraumverlust selten geworden.

Makrelenhecht

Scomberesox saurus

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Der Makrelenhecht ist ein schlanker, oberflächennaher Meeresfisch aus dem Atlantik und dem Mittelmeer. Sein festes Fleisch ähnelt dem der Makrele und wird frisch und getrocknet konsumiert. Er wird in Südeuropa und Japan gehandelt.

Die Maräne ist ein Süßwasserfisch der Gattung Coregonus aus den tiefen Seen Nord- und Osteuropas. Ihr zartes, fettreiches Fleisch wird vor allem in Skandinavien und dem Baltikum geschätzt. Sie wird frisch, geräuchert und als Rogen vermarktet.

Der Blaue Marlin ist einer der größten und schnellsten Raubfische der Ozeane. Sein festes, mageres Fleisch wird in Japan für Sashimi geschätzt. Er wird frisch und tiefgekühlt gehandelt, meist als Beifang der Langleinenfischerei.

Marmorkarpfen

Hypophthalmichthys nobilis

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Der Marmorkarpfen ist ein großer Süßwasserfisch aus Ostasien, der als Filtrierer Plankton aus dem Wasser frisst. Sein weißes Fleisch wird in Asien und Osteuropa frisch konsumiert. Er wird in Aquakultur gezüchtet.

Die Meeräsche ist ein weltweit verbreiteter Küstenfisch, der in Brack- und Salzwasser lebt. Ihr festes Fleisch wird frisch gehandelt, und ihr Rogen ist als Bottarga eine teure Delikatesse. Sie wird auch in Aquakultur gezüchtet.

Die Meerbarbe ist ein geschätzter Speisefisch des Mittelmeerraums mit markant rötlicher Färbung. Ihr zartes, aromatisches Fleisch gilt seit der Antike als Delikatesse. Sie wird frisch auf Fischmärkten in Südeuropa gehandelt.

Die Meermandel ist eine rundliche Muschel aus dem Nordostatlantik und dem Mittelmeer mit kräftiger Schale. Ihr festes, nussiges Fleisch wird in der iberischen und französischen Küche geschätzt. Sie wird frisch und in Konserven gehandelt.

Der Merlan, auch Wittling genannt, ist ein kleiner Dorschfisch aus dem Nordostatlantik. Sein weißes, zartes Fleisch ist mild und fettarm, gut geeignet zum Braten und Frittieren. Er wird frisch und tiefgekühlt als Filet gehandelt.

Messerscheidemuscheln sind langgestreckte Muscheln, die in den Sandböden europäischer Küsten eingegraben leben. Ihr zartes, süßes Fleisch ist in der spanischen und portugiesischen Küche als Tapa beliebt. Sie werden frisch und tiefgekühlt gehandelt.

Der Milchfisch ist ein tropischer Süßwasser- und Brackwasserfisch, der in Südostasien und dem Pazifik in großem Maßstab gezüchtet wird. Sein weißes, mildes Fleisch ist in den Philippinen ein Nationalfisch. Er wird frisch und tiefgekühlt gehandelt.

Die Napfschnecke ist eine kleine Meeresschnecke, die an Felsen in der Gezeitenzone des Atlantiks lebt. Ihr zähes, aromatisches Fleisch wird in der portugiesischen und azorischen Küche als Vorspeise geschätzt. Sie wird frisch gehandelt.

Nordseekrabben sind die Handelsbezeichnung für gekochte und gepulte Nordseegarnelen. Sie sind eine Spezialität der norddeutschen Küste und werden als Frischware, gepult oder in Salaten vermarktet. Die Krabbenfischerei ist ein traditioneller Wirtschaftszweig der Nordseeküste.

Papageifische sind farbenfrohe Rifffische aus tropischen Meeren, benannt nach ihrem schnabelartigen Gebiss. Ihr weißes, mildes Fleisch wird in Karibik, Asien und Ozeanien gegessen. Sie werden frisch auf lokalen Märkten gehandelt.

Die Pazifische Kliesche ist ein Plattfisch aus dem Nordpazifik, der vor Alaska und Kanada gefischt wird. Ihr weißes, mildes Fleisch wird als Filet tiefgekühlt international gehandelt. Sie ist eine der meistgefangenen Plattfischarten im Pazifik.

Die Pazifische Sardine ist ein kleiner Schwarmfisch aus dem östlichen Pazifik. Ihr fettreiches Fleisch wird frisch, als Konserve und zu Fischmehl verarbeitet. Sie ist ein wichtiger Fisch der pelagischen Fischerei an der amerikanischen Westküste.

Der Pazifische Hering kommt im gesamten Nordpazifik vor und ist eine wichtige kommerziell befischte Art. Sein fettreiches Fleisch und sein Rogen (Kazunoko) sind besonders in Japan gefragt. Er wird frisch, gesalzen und als Rogen gehandelt.

Der Pazifische Kabeljau stammt aus dem Nordpazifik und ist eine wichtige Alternative zum Atlantischen Kabeljau. Sein weißes, mildes Fleisch wird zu Filets und Salzfisch verarbeitet. Er wird tiefgekühlt und gesalzen international gehandelt.

Der Pazifische Seehecht stammt aus dem Nordostpazifik vor Nordamerika. Sein weißes, zartes Fleisch wird als Filet tiefgekühlt international gehandelt. Er ist einer der wichtigsten Fische der US-amerikanischen Grundfischfischerei.

Das Petermännchen ist ein kleiner, giftiger Bodenfisch aus dem Nordostatlantik und dem Mittelmeer. Trotz seiner Giftstacheln wird sein weißes, zartes Fleisch in der mediterranen Küche geschätzt. Es wird frisch auf Fischmärkten gehandelt.

Der Petersfisch, auch Saint-Pierre genannt, ist ein markanter Plattfisch mit einem dunklen Fleck auf jeder Seite. Sein weißes, feines Fleisch ist eine Delikatesse der französischen Küche. Er wird frisch als Ganzfisch oder Filet gehandelt.

Die Plötze ist ein weit verbreiteter Süßwasserfisch in europäischen Seen und Flüssen. Ihr weißes, grätenreiches Fleisch wird vor allem in Osteuropa geräuchert oder gebraten konsumiert. Sie wird frisch und geräuchert auf regionalen Märkten gehandelt.

Der Pollack ist ein Dorschfisch aus dem Nordostatlantik mit kräftigem, leicht gräulichem Fleisch. Er wird als nachhaltige Alternative zu Kabeljau vermarktet und eignet sich gut zum Braten und für Fish and Chips. Gehandelt wird er frisch und tiefgekühlt als Filet.

Quappe

Lota lota

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Die Quappe ist der einzige Süßwasserfisch der Dorschartigen und lebt in kalten Flüssen und Seen Europas und Nordasiens. Ihr zartes, weißes Fleisch und ihre Leber sind in Skandinavien und Russland geschätzt. Sie wird frisch gehandelt.

Queller, auch Meeresspargel oder Glasswort genannt, ist eine salzliebende Pflanze aus Küstensalzwiesen. Er wird als Gemüse und Garnitur in der gehobenen Gastronomie verwendet. Gehandelt wird er frisch und in Salzlake.

Rapfen

Leuciscus aspius

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Der Rapfen ist ein schneller Raubfisch aus europäischen Flüssen und der einzige Karpfenfisch, der aktiv Fische jagt. Sein weißes, grätenreiches Fleisch wird in Osteuropa frisch und geräuchert konsumiert. Er wird auf regionalen Märkten gehandelt.

Der Red Snapper ist ein hochwertiger Riffbarsch aus dem westlichen Atlantik und dem Golf von Mexiko. Sein festes, süßliches Fleisch ist in der amerikanischen und karibischen Küche beliebt. Er wird frisch und tiefgekühlt als Ganzfisch und Filet gehandelt.

Der Humboldt-Kalmar ist ein großer Tintenfisch aus dem östlichen Pazifik. Sein festes, weißes Fleisch wird zu Ringen, Steaks und Surimi verarbeitet. Er wird tiefgekühlt in großen Mengen international gehandelt.

Der Riesenzackenbarsch ist der größte Knochenfisch in Korallenriffen und kann mehrere hundert Kilogramm schwer werden. Sein festes, mildes Fleisch ist in Asien besonders gefragt. Er wird frisch und lebend in der Luxusgastronomie gehandelt.

Rochen sind Knorpelfische mit flachem Körper und breiten Brustflossen, die weltweit in Meeren vorkommen. Ihre Flügel liefern zartes, süßliches Fleisch, das in der europäischen Küche geschätzt wird. Sie werden frisch und tiefgekühlt als Flügel oder Filet gehandelt.

Die Rotbarbe ist ein kleiner, geschätzter Meeresfisch aus dem Mittelmeer und dem Ostatlantik. Ihr zartes, aromatisches Fleisch wird in der mediterranen Küche gegrillt und gebraten. Sie wird frisch auf Fischmärkten gehandelt.

Der Rotbarsch ist ein langlebiger Tiefseefisch aus dem Nordatlantik mit markant roter Farbe. Sein festes, mildes Fleisch ist in Deutschland als Räucherfisch und Filet sehr beliebt. Er wird frisch, tiefgekühlt und geräuchert gehandelt.

Roter Thun

Thunnus thynnus

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Der Rote Thun, auch Blauflossenthun genannt, ist der größte und wertvollste aller Thunfische. Sein tiefrot marmoriertes Fleisch erzielt auf japanischen Auktionen Rekordpreise. Er wird frisch und tiefgekühlt für den Sashimi-Markt gehandelt und ist durch Überfischung streng reguliert.

Die Rotfeder ist ein verbreiteter Süßwasserfisch europäischer Stillgewässer mit charakteristisch roten Flossen. Ihr weißes Fleisch wird in Osteuropa frisch und geräuchert konsumiert. Sie wird auf regionalen Märkten gehandelt.

Der Rotlachs, auch Sockeye genannt, ist für sein intensiv rotes Fleisch bekannt und gilt als einer der geschmackvollsten Pazifiklachse. Er wird vor allem in Alaska wild gefangen. Gehandelt wird er frisch, tiefgekühlt, geräuchert und als Konserve.

Die Rotzunge ist ein kleiner, feiner Plattfisch aus dem Nordostatlantik. Ihr zartes, süßliches Fleisch gilt als eines der besten unter den Plattfischen und ist in der Gastronomie geschätzt. Sie wird frisch als Ganzfisch oder Filet gehandelt.

Sägebarsch

Serranus cabrilla

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Der Sägebarsch ist ein kleiner, bunt gefärbter Meeresfisch aus dem Mittelmeer und dem Ostatlantik. Sein zartes, weißes Fleisch wird in der mediterranen Küche geschätzt. Er wird frisch auf Fischmärkten gehandelt.

Saibling

Salvelinus alpinus

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Der Saibling ist ein kälteliebender Süßwasserfisch aus den Gebirgsgewässern Europas und der Arktis. Sein orangerosa Fleisch ist zart und aromatisch, ähnlich dem der Forelle. Er wird frisch und geräuchert gehandelt, zunehmend aus alpiner Aquakultur.

Der Sandaal ist ein kleiner, aalartiger Schwarmfisch aus dem Nordostatlantik und der Nordsee. Er wird hauptsächlich zu Fischmehl und Fischöl verarbeitet und ist eine wichtige Nahrungsquelle für Seevögel. Er wird industriell befischt.

Die Sandklaffmuschel ist eine große Muschel, die in den Sandböden des Nordatlantiks lebt. Ihr festes Fleisch wird in Chowder, Suppen und frittiert verwendet, besonders in Nordamerika. Sie wird frisch, tiefgekühlt und als Konserve gehandelt.

Sandmuscheln der Gattung Spisula sind mittelgroße Muscheln, die in den Sandböden des Nordatlantiks und Nordpazifiks leben. Ihr zartes Fleisch wird für Suppen, Chowder und als Konserve verwendet. Sie werden frisch und tiefgekühlt gehandelt.

Die Schleie ist ein robuster Süßwasserfisch aus europäischen Seen und Teichen mit schleimiger Haut. Ihr weißes, zartes Fleisch hat einen milden, leicht erdigen Geschmack. Sie wird frisch aus Teichwirtschaft und Wildfang gehandelt.

Wellhornschnecken sind Meeresschnecken aus dem Nordatlantik mit spiralförmigem Gehäuse. Ihr festes, mild-süßes Fleisch ist in der asiatischen und französischen Küche beliebt. Sie werden frisch, gekocht und tiefgekühlt gehandelt.

Die Schneekrabbe ist ein hochwertiges Krebstier aus den kalten Gewässern des Nordatlantiks und Nordpazifiks. Ihr zartes, süßes Fleisch wird als Delikatesse vor allem in Nordamerika und Japan geschätzt. Sie wird tiefgekühlt als Bein, Cluster und Fleisch gehandelt.

Der Schwarzbarsch ist ein beliebter Sport- und Speisefisch aus Nordamerika, der auch in Europa eingeführt wurde. Sein weißes, mildes Fleisch wird frisch vermarktet. Er wird in der Freizeitfischerei und zunehmend in Aquakultur gehandelt.

Schwarzer Seehecht

Merluccius senegalensis

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Der Schwarze Seehecht stammt aus den Gewässern vor Westafrika. Sein weißes, zartes Fleisch ist mild und wird als günstige Alternative zum Europäischen Seehecht vermarktet. Er wird tiefgekühlt als Filet international gehandelt.

Die Schwarzmundgrundel ist ein kleiner Bodenfisch aus dem Schwarzen Meer, der sich als invasive Art in europäischen Gewässern ausgebreitet hat. Sie wird zunehmend als nachhaltiger Speisefisch vermarktet. Ihr festes Fleisch eignet sich zum Braten.

Der Schwertfisch ist ein großer Hochseefisch mit seinem charakteristischen schwertförmigen Schnabel. Sein festes, steakartiges Fleisch eignet sich hervorragend zum Grillen. Er wird frisch und tiefgekühlt als Steak und Filet international gehandelt.

Schwimmkrabben der Gattung Portunus sind schnelle, räuberische Krebstiere aus tropischen und subtropischen Meeren. Ihr süßes Fleisch wird in der asiatischen Küche frisch und gedämpft geschätzt. Sie werden frisch, lebend und tiefgekühlt gehandelt.

Seeaal

Conger conger

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Der Europäische Seeaal ist ein großer Meeraal aus dem Ostatlantik und dem Mittelmeer. Sein festes, weißes Fleisch wird in der iberischen und italienischen Küche in Eintöpfen und gegrillt verwendet. Er wird frisch und tiefgekühlt gehandelt.

Seegurken sind wurmförmige Meerestiere, die am Meeresboden leben und in Asien als Delikatesse gelten. Sie werden getrocknet, gekocht und als Luxusprodukt vor allem in China und Südostasien konsumiert. Der Handel umfasst getrocknete, tiefgekühlte und frische Ware.

Seeigel sind stachelige Meerestiere, deren orangefarbener Rogen als Delikatesse in der mediterranen und japanischen Küche geschätzt wird. Arten wie der Steinseeigel liefern das begehrte Uni für Sushi. Sie werden frisch und lebend zu Premiumpreisen gehandelt.

Der Seelachs, auch Köhler genannt, ist ein Dorschfisch aus dem Nordatlantik. Sein gräuliches, festes Fleisch wird oft zu Lachsersatz, Filets und Fischstäbchen verarbeitet. Er ist einer der wichtigsten Fische der deutschen Fischwirtschaft.

Die Seespinne ist eine große Krabbe aus dem Nordostatlantik und dem Mittelmeer. Ihr süßes, zartes Fleisch ist besonders in Frankreich und Spanien eine Delikatesse. Sie wird lebend, frisch und tiefgekühlt gehandelt.

Der Seeteufel, auch Anglerfisch genannt, ist ein Bodenfisch aus dem Nordostatlantik und dem Mittelmeer. Sein weißes, festes Fleisch ohne Gräten erinnert an Hummerfleisch und ist in der Gastronomie hoch geschätzt. Er wird frisch als Filet und Schwanz gehandelt.

Die Seezunge gilt als einer der edelsten Plattfische Europas. Ihr weißes, zartes Fleisch hat einen feinen, nussigen Geschmack und ist ein Klassiker der französischen Küche. Sie wird frisch als Ganzfisch und Filet zu Premiumpreisen gehandelt.

Der Segelfisch ist einer der schnellsten Fische der Ozeane mit einer markanten, segelartigen Rückenflosse. Sein festes, mildes Fleisch wird in der asiatischen Küche verwendet. Er wird frisch und tiefgekühlt gehandelt, überwiegend als Beifang.

Sepia

Sepia officinalis

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Die Sepia ist ein Kopffüßer aus dem Ostatlantik und dem Mittelmeer mit einem breiten, ovalen Körper. Ihr zartes, weißes Fleisch ist in der mediterranen und asiatischen Küche vielseitig einsetzbar. Sie wird frisch, tiefgekühlt und als Tinte gehandelt.

Der Silberkarpfen ist ein großer Süßwasserfisch aus Ostasien, der als Filtrierer Phytoplankton frisst. Er wird in Asien und Osteuropa in Teichwirtschaft gezüchtet und frisch konsumiert. Er gehört zu den weltweit meistproduzierten Zuchtfischen.

Silberlachs

Oncorhynchus kisutch

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Der Silberlachs stammt aus dem Nordpazifik und ist für sein helles, mildes Fleisch bekannt. Er ist nach dem Königslachs einer der beliebtesten Pazifiklachse im Handel. Er wird frisch, tiefgekühlt und geräuchert vermarktet, aus Wildfang und zunehmend aus Aquakultur.

Skrei ist die norwegische Bezeichnung für den winterlichen Wanderkabeljau, der zum Laichen vor die Lofoten zieht. Sein besonders festes, mageres Fleisch ist ein saisonales Premiumprodukt von Januar bis April. Er wird frisch als Ganzfisch und Filet gehandelt.

Spanische Makrelen der Gattung Scomberomorus sind schnelle Raubfische tropischer und subtropischer Gewässer. Ihr festes, dunkles Fleisch ist reich an Geschmack und wird gegrillt, geräuchert und als Steak serviert. Sie werden frisch und tiefgekühlt international gehandelt.

Speerfische sind schlanke, schnelle Hochseefische aus tropischen und subtropischen Meeren. Ihr festes, weißes Fleisch wird in der Gastronomie als Steak und Sashimi serviert. Sie werden frisch und tiefgekühlt gehandelt, meist als Beifang der Langleinenfischerei.

Sprotten sind kleine, fettreiche Schwarmfische aus dem Nordostatlantik und der Ostsee. Ihr kräftiges Fleisch wird geräuchert als Kieler Sprotte vermarktet und zu Konserven verarbeitet. Sie sind ein traditionelles Produkt der Ostseefischerei.

Stechrochen sind Knorpelfische mit langem, giftigem Schwanzstachel, die weltweit in tropischen und subtropischen Gewässern vorkommen. Ihre Brustflossen-Flügel liefern zartes Fleisch, das in einigen Küchen geschätzt wird. Sie werden frisch gehandelt.

Steinbeißer

Anarhichas lupus

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Der Steinbeißer, auch Seewolf genannt, ist ein Tiefseefisch aus dem Nordatlantik mit kräftigem Gebiss. Sein festes, weißes Fleisch ist mild und nahezu grätenfrei, beliebt als Filet und geräuchert. Er wird frisch und tiefgekühlt gehandelt.

Der Steinbutt ist einer der wertvollsten Plattfische Europas und kommt im Nordostatlantik und Mittelmeer vor. Sein weißes, festes Fleisch hat einen feinen Geschmack und ist in der gehobenen Gastronomie äußerst beliebt. Er wird frisch und aus Aquakultur gehandelt.

Steinkrabben sind große, tiefseelewende Krebstiere aus den kalten Gewässern des Nordpazifiks und Nordatlantiks. Ihre fleischreichen Beine und Scheren sind als Premiumprodukt in der Gastronomie gefragt. Sie werden tiefgekühlt und lebend international gehandelt.

Der Steinseeigel ist ein Seeigel aus dem Mittelmeer, dessen orangefarbener Rogen als Uni eine teure Delikatesse darstellt. Er wird in der mediterranen und japanischen Küche roh oder leicht verarbeitet genossen. Er wird frisch und lebend gehandelt.

Der Sterlet ist der kleinste europäische Stör und wird in Aquakultur für Kaviar und Frischfisch gezüchtet. Sein zartes, weißes Fleisch ist mild und eignet sich zum Braten und Räuchern. Er wird frisch, geräuchert und als Kaviar gehandelt.

Die Sternflunder ist ein Plattfisch aus dem Nordpazifik mit markanter sternförmiger Beschuppung. Ihr weißes, mildes Fleisch wird als Filet tiefgekühlt gehandelt. Sie kommt vor allem vor Alaska und der nordamerikanischen Westküste vor.

Der Stint ist ein kleiner Süßwasserfisch, der in den Flüssen und Küstengewässern Nordeuropas vorkommt und nach Gurke duftet. Er wird frisch und gebraten als regionale Spezialität gehandelt, besonders an der Elbe und Ostsee.

Der Stöcker, auch Bastardmakrele genannt, ist ein Schwarmfisch aus dem Ostatlantik und dem Mittelmeer. Sein kräftiges, dunkles Fleisch wird in Südeuropa frisch, getrocknet und als Konserve konsumiert. Er ist ein wichtiger Fisch der industriellen Fischerei.

Störe sind eine uralte Fischgruppe, die für ihren wertvollen Kaviar und ihr festes, weißes Fleisch bekannt sind. Zuchtarten wie Sibirischer Stör und Sterlet werden in Aquakultur für Kaviar und Frischfisch produziert. Sie werden frisch, geräuchert und als Kaviar gehandelt.

Die Streifenbrasse ist ein Meeresfisch der Familie Sparidae aus dem Mittelmeer und dem Ostatlantik. Ihr weißes, zartes Fleisch ist in der südeuropäischen Küche geschätzt. Sie wird frisch auf lokalen Fischmärkten gehandelt.

Strömlinge

Clupea harengus membras

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Der Strömling ist eine kleinere Unterart des Herings aus der Ostsee. Er wird vor allem in Schweden und Finnland konsumiert und traditionell als Surströmming fermentiert. Gehandelt wird er frisch, gesalzen und fermentiert.

Der Tambaqui ist ein großer Süßwasserfisch aus dem Amazonasgebiet, der zunehmend in Aquakultur gezüchtet wird. Sein weißes, festes Fleisch mit markanter Fettschicht wird in Brasilien gegrillt als Churrasco serviert. Er wird frisch und tiefgekühlt gehandelt.

Taschenkrebse

Cancer pagurus

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Der Taschenkrebs ist das wichtigste kommerziell befischte Krebstier Europas. Sein braunes Fleisch im Panzer und das weiße Fleisch in den Scheren sind gleichermaßen geschätzt. Er wird lebend, gekocht und tiefgekühlt gehandelt, vor allem aus der Nordsee und dem Atlantik.

Teppichmuschel

Venerupis decussata

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Die Teppichmuschel ist eine hochwertige Venusmuschel aus dem Mittelmeer und dem Ostatlantik. Ihr zartes, aromatisches Fleisch ist in der italienischen und iberischen Küche als Vongola geschätzt. Sie wird frisch und lebend zu Premiumpreisen gehandelt.

Die Tiefseescallop ist eine große Jakobsmuschel aus dem Nordwestatlantik vor Nordamerika. Ihr großer, süßer Muskel ist weltweit in der gehobenen Gastronomie gefragt. Sie wird tiefgekühlt als geschälter Muskel international gehandelt.

Die Tigerforelle ist ein steriler Hybrid aus Bachforelle und Bachsaibling mit markanter Tigermusterung. Ihr zartes, rosafarbenes Fleisch ist mild und geschmackvoll. Sie wird in Aquakultur gezüchtet und frisch gehandelt.

Trogmuscheln der Gattung Mactra sind mittelgroße Muscheln aus den Sandböden europäischer Küsten. Ihr zartes Fleisch wird in der französischen und iberischen Küche in Suppen und gedämpft verwendet. Sie werden frisch und tiefgekühlt gehandelt.

Venusmuscheln sind eine große Gruppe von Salzwassermuscheln, die weltweit an sandigen Küsten vorkommen. Ihr zartes, süßes Fleisch ist ein Klassiker der italienischen Pasta-Küche. Sie werden frisch, lebend und tiefgekühlt gehandelt.

Der Viktoriabarsch stammt aus den ostafrikanischen Seen und wird in Uganda, Kenia und Tansania kommerziell befischt. Sein weißes, mildes Fleisch wird als tiefgekühltes Filet nach Europa und in andere Märkte exportiert. Er ist einer der wichtigsten Exportfische Ostafrikas.

Wakame ist eine essbare Braunalge aus dem Westpazifik, die zunehmend auch an europäischen Küsten angebaut wird. Sie wird in der japanischen Küche für Misosuppe und Salate verwendet. Gehandelt wird sie frisch, getrocknet und gesalzen.

Warmwassergarnelen der Gattung Penaeus sind die weltweit meistgehandelten Garnelen. Arten wie Black Tiger und Whiteleg werden in tropischer Aquakultur in Asien und Lateinamerika gezüchtet. Sie werden tiefgekühlt, frisch und verarbeitet in zahlreichen Größen und Formen gehandelt.

Der Waxdick, auch Russischer Stör genannt, ist eine der wichtigsten Kaviarlieferanten in der Aquakultur. Sein zartes Fleisch wird frisch und geräuchert angeboten, der Kaviar als Ossetra vermarktet. Er wird international gehandelt.

Weisser Thunfisch

Thunnus alalunga

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Der Weiße Thun, auch Albacore genannt, ist ein mittelgroßer Thunfisch mit besonders hellem Fleisch. Er wird hauptsächlich für hochwertige Thunfischkonserven verwendet und als ‚weißer Thunfisch' vermarktet. Gehandelt wird er tiefgekühlt und als Konserve.

Wels

Silurus glanis

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Der Wels, auch Europäischer Wels genannt, ist der größte Süßwasserfisch Europas und kann über zwei Meter lang werden. Sein weißes, festes Fleisch ist in Ost- und Mitteleuropa beliebt. Er wird frisch und tiefgekühlt aus Wildfang und Aquakultur gehandelt.

Wildlachs umfasst die wild gefangenen Pazifiklachsarten wie Königslachs, Rotlachs und Silberlachs. Ihr kräftiges, farbintensives Fleisch unterscheidet sich im Geschmack deutlich von Zuchtlachs. Sie werden frisch, tiefgekühlt und geräuchert als Premiumprodukt gehandelt.

Zackenbarsche sind große, kräftige Riffbarsche tropischer und subtropischer Meere. Ihr festes, mildes Fleisch ist in der asiatischen und karibischen Küche hoch geschätzt und wird oft lebend auf Märkten verkauft. Sie werden frisch, lebend und tiefgekühlt gehandelt.

Die Zahnbrasse ist ein hochwertiger Raubfisch der Familie Sparidae aus dem Mittelmeer und dem Ostatlantik. Ihr weißes, festes Fleisch ist in der mediterranen Küche als Premiumfisch geschätzt. Sie wird frisch gehandelt, zunehmend auch aus Aquakultur.

Zuckertang ist eine essbare Braunalge aus dem Nordatlantik mit breiten, glatten Blättern und süßlichem Geschmack. Er wird in der nordischen Küche als Gemüse, Salat und Snack verwendet. Gehandelt wird er frisch, getrocknet und fermentiert.