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Los mejillones son uno de los mariscos más cultivados en todo el mundo. Su tierna carne anaranjada es económica y versátil: perfecta para platos de mejillones, paella o marinada. Se venden vivos, frescos, congelados y enlatados.

El arenque es uno de los peces de mayor importancia económica en Europa y se encuentra en el Atlántico Norte y el Mar Báltico. Su carne grasa se comercializa fresca, marinada, ahumada y enlatada. Es un alimento básico en la industria pesquera europea.

Atún

Thunnus spp.

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El atún es un pez depredador de gran tamaño que habita en todos los mares tropicales, subtropicales y templados. Su carne firme y roja es uno de los productos pesqueros más apreciados a nivel mundial, tanto en sashimi como en filetes y conservas. Se comercializa internacionalmente en enormes cantidades, fresco, congelado y enlatado.

La langosta europea es el crustáceo más valioso de la pesca europea. Su carne delicada y ligeramente dulce es un manjar en la alta cocina. Se comercializa viva, cocinada y congelada, exclusivamente procedente de capturas salvajes.

Pleuronectes platessa

Pleuronectes platessa

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La platija es uno de los peces planos más populares del norte y oeste de Europa. Su carne blanca y delicada es suave y especialmente adecuada para freír. Se vende fresca y congelada, entera o en filetes, procedente principalmente de las pesquerías del Mar del Norte.

La merluza europea es uno de los pescados comestibles más importantes del sur de Europa y se encuentra en el Atlántico oriental y el Mediterráneo. Su carne blanca y delicada es baja en grasa y muy versátil. Se vende fresca, congelada y salada, y es especialmente popular en España y Portugal.

La sardina es un pez pequeño y graso que forma cardúmenes en el Atlántico oriental y el Mediterráneo. Su carne aromática se vende fresca a la parrilla, en conserva en aceite y ahumada. Es una de las especies de pescado más importantes en la gastronomía portuguesa y española.

El eglefino es un importante pez del Atlántico Norte, similar al bacalao, que se caracteriza por una distintiva mancha negra detrás de la aleta pectoral. Su carne blanca y delicada es más suave que la del bacalao y es muy apreciada como pescado ahumado. Se comercializa fresco, congelado y ahumado.

Sander lucioperca

Sander lucioperca

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La lucioperca es uno de los mejores peces de agua dulce de Europa y se encuentra en ríos y lagos de Europa Central y Oriental. Su carne blanca, casi sin espinas, es firme y de sabor suave, ideal para la alta cocina. Se vende fresca y congelada en filetes.

Calamares es el nombre comercial de los productos derivados del calamar del género Loligo. Los anillos y tubos son populares en todo el mundo como aperitivo y tentempié. Se venden frescos, congelados y precocinados, procedentes principalmente de las capturas en los océanos Atlántico y Pacífico.

Los calamares del género Loligo son cefalópodos rápidos y delgados que se encuentran en todos los mares templados y tropicales. Su tierna carne blanca se procesa en forma de anillos, tubos y enteros. Se comercializan frescos, congelados y secos en todo el mundo.

La anguila europea es un pez de alta calidad que se encuentra en ríos, lagos y aguas costeras de Europa. Se comercializa fresca, ahumada y enlatada, y se considera un manjar en muchas cocinas europeas. Debido a la grave disminución de sus poblaciones, su comercio está estrictamente regulado.

Dicentrarchus labrax

Dicentrarchus labrax

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La lubina europea, también conocida como branzino, es uno de los manjares más populares del Mediterráneo. Su carne blanca y delicada es excelente para asar a la parrilla o cocinar a la sal. Se cultiva ampliamente y se vende fresca.

Las ostras se encuentran entre los mariscos más conocidos y se cultivan en acuicultura en todo el mundo. Entre las variedades más populares se encuentran la ostra europea y la ostra del Pacífico. Se venden vivas, frescas y congeladas, y son especialmente apreciadas en restaurantes de alta gama.

Cyprinus carpio

Cyprinus carpio

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La carpa es uno de los peces de cultivo más antiguos del mundo y cuenta con una larga tradición culinaria en Europa Central y Oriental. Su carne firme y ligeramente dulce se vende fresca y viva. Sigue siendo un plato tradicional en ocasiones festivas.

Sparidae

Sparidae

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Las doradas son una familia diversa de peces comestibles originarios del mar Mediterráneo, el Atlántico oriental y aguas tropicales. Especies como la dorada común, el dentón y la dorada rayada son muy populares en la gastronomía mediterránea. Se comercializan frescas y congeladas, cada vez más procedentes de la acuicultura.

El pangasius es un bagre de agua dulce originario del sudeste asiático, que se cría a gran escala en Vietnam. Su carne blanca y suave es económica y se exporta a todo el mundo en forma de filetes congelados. Es uno de los pescados de cultivo más vendidos en el comercio minorista europeo.

La tilapia es un robusto pez tropical de agua dulce que se cultiva en todo el mundo. Su carne blanca y suave es económica y se exporta congelada en filetes. Es uno de los peces de cultivo más producidos a nivel mundial.

Camarón

Crangon spp.

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Los camarones Crangon son pequeños camarones de aguas frías del Atlántico Norte y el Mar del Norte. Se venden frescos, cocidos y congelados. La pesca de camarones y cangrejos es una de las pesquerías costeras más importantes de Europa.

El término «camarón» se refiere internacionalmente a los langostinos de tamaño pequeño a mediano del infraorden Caridea. Se capturan en estado salvaje en todo el mundo y se crían en acuicultura. Se comercializan frescos, congelados, cocidos y pelados en numerosos formatos.

El camarón de aguas profundas, también conocido como camarón ártico, es un pequeño camarón de aguas frías originario del Atlántico Norte y el Ártico. Su carne dulce y tierna es muy apreciada en ensaladas y cócteles. Se vende cocido, pelado y congelado.

Los cangrejos de río comprenden numerosas especies de crustáceos de cola corta que se pescan en mares y aguas costeras de todo el mundo. Su carne dulce y tierna es muy apreciada en diversas gastronomías, desde los cangrejos comestibles en Europa hasta los cangrejos nadadores en Asia. Se venden vivos, frescos, cocidos y congelados.

El pulpo común es un cefalópodo inteligente originario del mar Mediterráneo y el Atlántico oriental. Su carne musculosa se prepara a la parrilla, estofada y se sirve en ensaladas en la cocina mediterránea. Se vende fresco y congelado.

Engraulis encrasicolus

Engraulis encrasicolus

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La anchoa, también conocida como sardina, es un pequeño pez que forma cardúmenes y que habita en el mar Mediterráneo y el Atlántico oriental. Su carne, robusta y salada, se consume principalmente en escabeche, en pasta y en conservas. Es un ingrediente básico de la gastronomía mediterránea.

Abramis brama

Abramis brama

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La dorada es un pez de agua dulce muy común en lagos y ríos europeos. Su carne blanca tiene muchas espinas, pero tradicionalmente es muy apreciada en Europa del Este. Se vende fresca y ahumada en los mercados regionales.

Los abulones son caracoles marinos de gran tamaño con una concha distintiva en forma de oreja y un nácar iridiscente. Su carne firme es un manjar muy apreciado, especialmente en la gastronomía asiática. Se capturan en estado salvaje y cada vez se crían más en acuicultura, y se venden frescos, congelados o secos.

El alga alada es un alga parda comestible del Atlántico Norte con nervaduras centrales características en sus hojas. Se utiliza en la cocina nórdica como verdura y en ensaladas. Se vende fresca, seca y salada.

Las almejas Venus son un grupo numeroso de mejillones de agua salada que se encuentran en todo el mundo a lo largo de las costas arenosas. Su carne delicada y dulce es un ingrediente clásico en los platos de pasta italianos. Se venden frescas, vivas y congeladas.

Las almejas de arena del género Spisula son almejas de tamaño mediano que habitan los fondos arenosos del Atlántico Norte y el Pacífico Norte. Su tierna carne se utiliza en sopas, guisos y conservas. Se venden frescas y congeladas.

Almeja fina

Venerupis decussata

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La almeja alfombra es una almeja Venus de alta calidad procedente del Mediterráneo y el Atlántico oriental. Su carne tierna y aromática es muy apreciada en la gastronomía italiana e ibérica como vongola. Se vende fresca y viva a precios elevados.

La almendra de mar es un mejillón redondeado originario del Atlántico nororiental y el mar Mediterráneo, con una concha robusta. Su carne firme y de sabor a nuez es muy apreciada en la gastronomía ibérica y francesa. Se vende fresca y en conserva.

El sábalo americano es un pez migratorio de gran tamaño perteneciente a la familia del arenque, que se encuentra en el Atlántico oriental y el Mediterráneo. Su carne delicada y espinosa fue muy apreciada históricamente. Se vende fresco y ahumado, pero se ha vuelto escaso debido a la pérdida de su hábitat.

La anguila de arena es un pez pequeño, parecido a una anguila, que forma cardúmenes y habita en el Atlántico nororiental y el Mar del Norte. Se procesa principalmente para obtener harina y aceite de pescado, y constituye una importante fuente de alimento para las aves marinas. Su pesca es comercial.

Anarhichas lupus

Anarhichas lupus

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El pez lobo, también conocido como locha de roca, es un pez de aguas profundas del Atlántico Norte con dientes poderosos. Su carne firme y blanca es suave y casi sin espinas, y es muy apreciada en filetes y ahumada. Se vende fresca y congelada.

Los cardenales son pequeños peces tropicales de arrecife originarios del Indo-Pacífico y el Océano Atlántico. Algunas especies se venden como alimento en los mercados locales. Su carne blanca y de sabor suave se consume fresca.

Arapaima gigas

Arapaima gigas

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El arapaima es uno de los peces de agua dulce más grandes del mundo, originario de la región amazónica. Su carne firme y blanca lo convierte en un pescado muy apreciado en Brasil. Se vende fresco y congelado, y cada vez más proviene de acuicultura sostenible.

Arca noae

Arca noae

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La almeja arca es una especie de molusco ornamental originaria del Mediterráneo, con una concha estriada muy característica. Su carne se utiliza en la gastronomía italiana y croata. Se vende fresca en los mercados de pescado locales.

La corvina es un pez depredador de gran tamaño originario del Atlántico oriental y el Mediterráneo. Su carne blanca y firme es excelente para asar a la parrilla o freír. Su producción en acuicultura está en aumento y se comercializa fresca o congelada.

Aspio

Leuciscus aspius

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La áspid es un pez depredador veloz de los ríos europeos y la única especie de carpa que caza activamente a otros peces. Su carne blanca y espinosa se consume fresca y ahumada en Europa del Este y se comercializa en los mercados regionales.

Astacus astacus

Astacus astacus

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El cangrejo de río europeo es el crustáceo de agua dulce autóctono más grande de Europa. Su tierna carne de cola es un manjar en la alta cocina. Se vende vivo y congelado, cada vez más procedente de la acuicultura, ya que las poblaciones silvestres se han vuelto escasas.

La caballa fragata es un pequeño pez tropical emparentado con el atún, que habita en los océanos Atlántico, Índico y Pacífico. Su carne oscura y firme se consume fresca y seca, principalmente en Asia. Se vende fresca y congelada.

El bacalao negro, también conocido como pez sable, es un pez de aguas profundas del Pacífico Norte. Su carne blanca y mantecosa, con alto contenido en grasa, es un manjar en la gastronomía japonesa, donde se le conoce como gindara. Se vende fresco, congelado y ahumado.

El pez ballesta es un pez de arrecife tropical con un cuerpo duro y correoso. Su carne blanca y firme se utiliza en la gastronomía caribeña y asiática. Se vende fresco en los mercados locales.

Barbus barbus

Barbus barbus

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El barbo es un robusto pez de agua dulce originario de los ríos europeos, con cuatro barbillones alrededor de la boca. Su carne firme y blanca es muy apreciada en la región, especialmente en la gastronomía de Europa del Este. Se vende fresco.

El pez aguja es un pez marino esbelto y veloz, con llamativas espinas verdes. Se encuentra en el Atlántico nororiental y el mar Mediterráneo, y se pesca a principios del verano. Su carne firme se ofrece fresca y ahumada.

Boops boops

Boops boops

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El jurel es un pez pequeño, plateado y que forma cardúmenes, originario del Mediterráneo y el Atlántico oriental. Su delicada carne se prepara a la parrilla o frita en la gastronomía del sur de Europa. Se vende fresco en los mercados locales.

Brama brama

Brama brama

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La dorada es un pez de aguas profundas del océano Atlántico y el mar Mediterráneo, de cuerpo alargado. Su carne plateada y firme se consume en el sur de Europa y Japón. Se vende fresca y congelada.

Brosme brosme

Brosme brosme

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La maruca es un pez de aguas profundas del Atlántico Norte, emparentado con el bacalao. Su carne blanca y firme es muy apreciada en Escandinavia y el sur de Europa. Se vende fresca, salada y seca.

Los buccinos son caracoles marinos del Atlántico Norte con conchas en forma de espiral. Su carne firme y ligeramente dulce es muy apreciada en la cocina asiática y francesa. Se venden frescos, cocidos y congelados.

Callinectes sapidus

Callinectes sapidus

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El cangrejo azul es un crustáceo de gran importancia económica en la costa atlántica estadounidense y el Golfo de México. Su carne, dulce y tierna, se comercializa como carne de cangrejo, cangrejo de concha blanda y enlatada. Se vende fresco, pasteurizado y congelado.

Cancer pagurus

Cancer pagurus

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El cangrejo comestible es el crustáceo de mayor importancia comercial en Europa. Su carne marrón del caparazón y la carne blanca de las pinzas son igualmente apreciadas. Se comercializa vivo, cocinado y congelado, principalmente procedente del Mar del Norte y del Océano Atlántico.

Carassius carassius

Carassius carassius

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La carpa cruciana es un pez de agua dulce poco exigente, originario de aguas tranquilas europeas. Su carne blanca y espinosa se consume tradicionalmente en Europa del Este. Se vende fresca en los mercados regionales.

La caballa española del género Scomberomorus es un pez depredador de rápido movimiento que habita en aguas tropicales y subtropicales. Su carne firme y oscura es muy sabrosa y se consume a la parrilla, ahumada y en filetes. Se comercializa internacionalmente, tanto fresca como congelada.

Cephalopholis miniata

Cephalopholis miniata

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El pez damisela joya es un pez damisela del Indo-Pacífico de colores brillantes con llamativas manchas rojas. Su delicada carne blanca es muy apreciada en la gastronomía asiática. Se vende fresco y vivo en la industria de alimentos de lujo.

Cerastoderma edule

Cerastoderma edule

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El berberecho es un pequeño molusco originario de las aguas costeras de Europa. Su carne delicada y ligeramente dulce se utiliza en la cocina mediterránea y en la paella. Se vende fresco, congelado y enlatado.

El pez lechero es un pez tropical de agua dulce y salobre que se cría a gran escala en el sudeste asiático y el Pacífico. Su carne blanca y suave lo convierte en el pez nacional de Filipinas. Se vende fresco y congelado.

El rubio es un pez bentónico característico del Atlántico nororiental y el mar Mediterráneo, con órganos sensoriales en forma de aletas. Su carne blanca y firme es excelente para sopas y guisos. Se vende fresco en las pescaderías locales.

El cangrejo de las nieves es un crustáceo de alta calidad que habita en las frías aguas del Atlántico Norte y el Pacífico Norte. Su carne tierna y dulce es muy apreciada, especialmente en Norteamérica y Japón. Se vende congelado en forma de patas, racimos y carne.

Clarias gariepinus

Clarias gariepinus

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El bagre africano es un robusto pez de agua dulce originario de África que se cría cada vez más en acuicultura europea. Su carne firme y blanca es suave y se vende fresca en filetes. Crece rápidamente y se adapta bien a la cría intensiva.

Clupea harengus

Clupea harengus membras

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El arenque báltico (Surströmming) es una subespecie más pequeña de arenque del mar Báltico. Se consume principalmente en Suecia y Finlandia, y tradicionalmente se fermenta como Surströmming. Se vende fresco, salado y fermentado.

El arenque del Pacífico se encuentra en todo el Pacífico Norte y es una especie de gran importancia comercial. Su carne grasa y sus huevas (kazunoko) son especialmente apreciadas en Japón. Se comercializa fresco, salado y en forma de huevas.

El tambaqui es un pez grande de agua dulce originario de la región amazónica, cuya cría en acuicultura está en aumento. Su carne blanca y firme, con una característica capa de grasa, se asa a la parrilla y se sirve como churrasco en Brasil. Se vende fresco y congelado.

Conger conger

Conger conger

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La anguila congrio europea es una anguila de gran tamaño originaria del Atlántico oriental y el Mediterráneo. Su carne blanca y firme se utiliza en la cocina ibérica e italiana para preparar guisos y platos a la parrilla. Se vende fresca y congelada.

Las anguilas congrio son peces marinos grandes, con forma de serpiente, que habitan en el océano Atlántico y el mar Mediterráneo. Su carne blanca y firme es muy apreciada en la gastronomía mediterránea e ibérica. Se venden frescas y congeladas, principalmente capturadas en estado salvaje.

El corégono es un pez de agua dulce de la familia del salmón, que se encuentra en los lagos profundos de la región alpina y el norte de Europa. Su delicada carne blanca es una especialidad regional. Se vende fresco y ahumado, a menudo procedente de pesquerías lacustres sostenibles.

El corégono es un pez de agua dulce del género Coregonus que habita en los lagos profundos del norte y este de Europa. Su carne delicada y grasa es especialmente apreciada en Escandinavia y los países bálticos. Se comercializa fresco, ahumado y en forma de huevas.

El mahi mahi, también llamado dorado, es un pez depredador de colores vivos que habita en mares tropicales y subtropicales. Su carne firme y magra es suave e ideal para la parrilla. Se comercializa fresco y congelado en forma de filetes y rodajas.

El granadero es un pez de aguas profundas del Atlántico Norte, con una cabeza grande y un cuerpo largo y afilado. Su carne blanca y tierna se comercializa en filetes, principalmente en el sur de Europa. Se vende congelado.

Crangon crangon

Crangon crangon

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El camarón del Mar del Norte es un camarón pequeño originario del Mar de Frisia y del Mar del Norte. En el norte de Alemania, se le conoce como cangrejo y se vende fresco, cocido o pelado. Es una especie clave en la pesca costera de camarones.

El camarón del Mar del Norte es el nombre comercial del camarón cocido y pelado. Es una especialidad de la costa norte de Alemania y se vende fresco, pelado o en ensaladas. La pesca de camarón es una industria tradicional en la costa del Mar del Norte.

La carpa herbívora es un pez de agua dulce de gran tamaño originario del este de Asia, utilizado en estanques de todo el mundo para el control de malezas. Su carne blanca y suave se vende fresca, especialmente en Asia y Europa del Este. Se cría en acuicultura y en estanques.

Las rayas son peces cartilaginosos con una larga espina dorsal venenosa, que se encuentran en aguas tropicales y subtropicales de todo el mundo. Sus aletas pectorales proporcionan una carne tierna muy apreciada en algunas gastronomías. Se venden frescas.

El dentón es un pez depredador de alta calidad perteneciente a la familia Sparidae, originario del mar Mediterráneo y el Atlántico oriental. Su carne firme y blanca es muy apreciada en la gastronomía mediterránea. Se comercializa fresco, y cada vez más también procedente de la acuicultura.

Diplodus vulgaris

Diplodus vulgaris

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La dorada rayada es un pez marino de la familia Sparidae, originario del mar Mediterráneo. Su carne blanca y delicada se asa a la parrilla y se sirve en la gastronomía del sur de Europa. Se vende fresca en las pescaderías.

El calamar de Humboldt es un calamar grande del Pacífico oriental. Su carne firme y blanca se procesa para elaborar anillos, filetes y surimi. Se comercializa internacionalmente en grandes cantidades, congelado.

Los erizos de mar son animales marinos espinosos cuyas huevas anaranjadas son muy apreciadas como manjar en la cocina mediterránea y japonesa. Especies como el erizo de roca proporcionan las huevas tan codiciadas para el sushi. Se venden frescos y vivos a precios elevados.

El mero gigante es el pez óseo más grande de los arrecifes de coral y puede pesar varios cientos de kilogramos. Su carne firme y suave es especialmente apreciada en Asia. Se vende fresco y vivo en la industria de alimentos de lujo.

El lucio es un pez depredador de gran tamaño originario de las aguas dulces europeas. Su carne blanca y magra es firme y resulta ideal para preparar quenelles y albóndigas de pescado. Se comercializa fresco y congelado, procedente principalmente de la pesca salvaje y la acuicultura.

Espinoso

Pholis gunnellus

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El pez mantequilla es un pequeño pez costero del Atlántico nororiental. Se encuentra en pozas de marea y aguas costeras, y ocasionalmente se comercializa como pesca incidental. Su carne tierna se vende fresca o ahumada.

Los esturiones son un grupo de peces ancestrales conocidos por su preciado caviar y su carne blanca y firme. Variedades de cultivo como el esturión siberiano y el esturión esterlete se crían en acuicultura para la producción de caviar y pescado fresco. Se venden frescos, ahumados y en forma de caviar.

El esturión ruso, también conocido como pez cera, es uno de los productores de caviar más importantes de la acuicultura. Su delicada carne se ofrece fresca y ahumada, y el caviar se comercializa bajo la marca Ossetra. Se vende internacionalmente.

El krill es un crustáceo pequeño, parecido a un camarón, que habita en las aguas de la Antártida. Se procesa para elaborar alimento para peces, suplementos nutricionales y aceite de krill. Su comercio está regulado internacionalmente para proteger el ecosistema antártico.

Fucus vesiculosus

Fucus vesiculosus

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El fucus vesiculoso es un alga parda común que se encuentra en las costas rocosas del Atlántico Norte y se caracteriza por sus vejigas de aire pareadas. Se utiliza como suplemento alimenticio, en cosméticos y como fertilizante. Se vende seco y en forma de extracto.

El bacalao del Pacífico proviene del Pacífico Norte y es una importante alternativa al bacalao del Atlántico. Su carne blanca y suave se procesa en filetes y se sala. Se comercializa internacionalmente congelado y salado.

Skrei es el nombre noruego del bacalao de invierno que migra a las islas Lofoten para desovar. Su carne, particularmente firme y magra, es un producto de temporada de primera calidad disponible de enero a abril. Se vende fresco, entero o en filetes.

Helicolenus dactylopterus

Helicolenus dactylopterus

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El pez boca azul es un pequeño pez rojizo de aguas profundas, originario del Atlántico nororiental y el Mediterráneo. Su delicada carne es muy apreciada como alimento en el sur de Europa. Se vende fresco y congelado.

Hippoglossus hippoglossus

Hippoglossus hippoglossus

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El fletán blanco es el nombre comercial del fletán del Atlántico cuando se vende como filete de color claro. Su carne blanca y magra es suave y versátil. Se vende fresco y congelado como filete de primera calidad.

El hoki es un pez de aguas profundas que habita en las aguas que rodean Nueva Zelanda y Sudamérica. Su carne blanca y suave se procesa en filetes y palitos de pescado. Es uno de los pescados de exportación más importantes de Nueva Zelanda y se comercializa congelado en todo el mundo.

Los pepinos de mar son animales marinos con forma de gusano que viven en el fondo marino y se consideran un manjar en Asia. Se secan, se cocinan y se consumen como un producto de lujo, principalmente en China y el sudeste asiático. Se pueden encontrar secos, congelados y frescos.

El pez emperador es un pez de aguas profundas y longevo que habita en los océanos Atlántico, Índico y Pacífico. Su carne firme, de color rojo anaranjado, tiene un sabor suave. Se vende congelado en filetes, pero sus poblaciones se encuentran bajo una fuerte presión debido a la sobrepesca.

El huchen, también conocido como salmón del Danubio, es el salmónido de agua dulce más grande de Europa y habita en los ríos de la región del Danubio. Su carne rosada, similar a la del salmón, es una rareza y alcanza precios elevados. Debido a su escasez, el comercio se limita a ejemplares de piscifactoría.

El esturión esterlete es el esturión europeo más pequeño y se cría en acuicultura para la producción de caviar y pescado fresco. Su delicada carne blanca es suave y resulta ideal para freír y ahumar. Se comercializa fresco, ahumado y como caviar.

La carpa plateada es un pez de agua dulce de gran tamaño originario del este de Asia que se alimenta de fitoplancton mediante filtración. Se cría en estanques en Asia y Europa del Este y se consume fresca. Es uno de los peces de cultivo más producidos a nivel mundial.

Hypophthalmichthys nobilis

Hypophthalmichthys nobilis

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La carpa marmórea es un pez de agua dulce de gran tamaño originario del este de Asia que se alimenta de plancton, filtrando el agua. Su carne blanca se consume fresca en Asia y Europa del Este. Se cría en acuicultura.

El pez vela es uno de los peces más rápidos de los océanos, con una aleta dorsal distintiva que recuerda a una vela. Su carne firme y suave se utiliza en la cocina asiática. Se vende fresco y congelado, principalmente como captura incidental.

Los cangrejos nadadores del género Portunus son crustáceos rápidos y depredadores que habitan en mares tropicales y subtropicales. Su carne dulce es muy apreciada en la gastronomía asiática, tanto fresca como al vapor. Se venden frescos, vivos y congelados.

El bonito, también conocido como atún listado, es la especie de atún más capturada en el mundo. Su carne oscura y firme se utiliza principalmente para la elaboración de atún enlatado y, cuando está seca, para el katsuobushi. Se comercializa en enormes cantidades, tanto congelado como enlatado.

El kingklip es un pez muy apreciado en la gastronomía, proveniente de las profundidades del sureste del océano Atlántico, frente a las costas de Sudáfrica. Su carne firme y blanca es suculenta y excelente para freír y asar a la parrilla. Se comercializa internacionalmente en forma de filetes congelados.

Los lábridos son una gran familia de peces de arrecife coloridos que habitan en aguas tropicales y templadas. Algunas especies se consumen como alimento en el sur de Europa y Asia. Se venden frescos en los mercados de pescado locales.

La alga remo es una alga parda de hojas grandes originaria del Atlántico Norte que crece en costas rocosas. Se utiliza como alimento, en cosméticos y como fuente de alginato. Se comercializa tanto fresca como seca.

El opah, también conocido como salmón rey, es un pez de aguas profundas, grande y con forma de disco, que habita en aguas tropicales y templadas. Su carne rosada y grasa se sirve como filete en restaurantes de alta cocina. Se vende fresco, principalmente como captura incidental.

Los camarones de aguas cálidas del género Penaeus son los más comercializados a nivel mundial. Especies como el camarón tigre negro y el camarón patiblanco se crían en acuicultura tropical en Asia y Latinoamérica. Se venden congelados, frescos y procesados ​​en numerosos tamaños y formas.

Lates calcarifer

Lates calcarifer

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El barramundi es un pez depredador tropical originario de la región del Indo-Pacífico, que se cultiva en acuicultura en todo el mundo. Su carne blanca y suave como la mantequilla es muy versátil en la cocina. Se vende fresco y congelado, entero o en filetes.

La perca del Nilo es originaria de los lagos de África Oriental y se pesca comercialmente en Uganda, Kenia y Tanzania. Su carne blanca y suave se exporta en filetes congelados a Europa y otros mercados. Es uno de los pescados de exportación más importantes de África Oriental.

El escolar, también conocido como pez mantequilla, es un pez de aguas profundas con una carne muy grasa y suave como la mantequilla. Debido a su alto contenido en ésteres de cera, en algunos países se vende con etiquetas de advertencia. Se comercializa congelado en filetes o lomos.

Limanda

Limanda limanda

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La platija es un pequeño pez plano originario del Atlántico Nororiental y el Mar del Norte. Su carne blanca y delicada es suave y económica, lo que la convierte en una alternativa asequible a la platija. Se vende fresca y congelada.

La platija del Pacífico es un pez plano del océano Pacífico Norte, que se pesca frente a las costas de Alaska y Canadá. Su carne blanca y suave se comercializa internacionalmente en forma de filetes congelados. Es una de las especies de peces planos más capturadas en el Pacífico.

Los cangrejos de piedra son crustáceos grandes de aguas profundas, originarios de las frías aguas del Pacífico Norte y el Atlántico Norte. Sus patas y pinzas, ricas en carne, son un producto de primera calidad muy apreciado en la industria de la restauración. Se comercializan internacionalmente, tanto congelados como vivos.

La dorada rayada es un pez marino de la familia Sparidae que habita en el mar Mediterráneo y el Atlántico oriental. Su carne blanca y delicada es muy apreciada en la gastronomía del sur de Europa. Se vende fresca en los mercados de pescado locales.

El rape, también conocido como pez pescador, es un pez bentónico originario del Atlántico Nororiental y el mar Mediterráneo. Su carne firme, blanca y sin espinas recuerda a la de la langosta y es muy apreciada en la gastronomía. Se vende fresco en filetes y colas.

Lota lota

Lota lota

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La lota es el único pez de agua dulce de la familia del bacalao y habita en ríos y lagos fríos de Europa y el norte de Asia. Su delicada carne blanca y su hígado son muy apreciados en Escandinavia y Rusia. Se vende fresca.

El pargo rojo es un pez damisela de alta calidad originario del Atlántico occidental y el Golfo de México. Su carne firme y ligeramente dulce es muy apreciada en la gastronomía estadounidense y caribeña. Se vende fresco y congelado, tanto entero como en filetes.

Los mejillones trampantojo del género Mactra son mejillones de tamaño mediano que se encuentran en los fondos arenosos de las costas europeas. Su delicada carne se utiliza en la cocina francesa e ibérica, tanto en sopas como al vapor. Se venden frescos y congelados.

El cangrejo araña es un cangrejo grande originario del Atlántico Nororiental y el mar Mediterráneo. Su carne dulce y tierna es un manjar, especialmente en Francia y España. Se vende vivo, fresco y congelado.

El marlín azul es uno de los peces depredadores más grandes y rápidos de los océanos. Su carne firme y magra es muy apreciada en Japón para la preparación de sashimi. Se vende fresco y congelado, principalmente como captura incidental en la pesca con palangre.

Mallotus villosus

Mallotus villosus

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El capelán es un pez pequeño que vive en cardúmenes y que habita en aguas árticas y subárticas. Se valora principalmente por sus huevas (masago), que se utilizan en el sushi. También se procesa para obtener harina y aceite de pescado.

El pez espada es un pez pelágico delgado y veloz que habita en mares tropicales y subtropicales. Su carne blanca y firme se sirve en restaurantes como filete y sashimi. Se vende fresco y congelado, principalmente como captura incidental en la pesca con palangre.

El mejillón de labios verdes es originario de Nueva Zelanda y es conocido mundialmente por su carne grande y suculenta. Se cultiva mediante acuicultura sostenible y se exporta congelado en medias conchas. En el ámbito culinario, se le conoce como mejillón de Nueva Zelanda.

La merlán, también conocida como merlán europeo, es un pequeño pez parecido al bacalao originario del Atlántico nororiental. Su carne blanca y delicada es suave y baja en grasa, lo que la hace ideal para freír. Se vende fresca y congelada en filetes.

Merluccius hubbsi

Merluccius hubbsi

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La merluza argentina proviene del suroeste del océano Atlántico, frente a las costas de Argentina y Uruguay. Su carne blanca y delicada se exporta a Europa en forma de filetes congelados a precios accesibles. Es un importante producto de exportación para Argentina.

La merluza del Pacífico es originaria del noreste del océano Pacífico, frente a las costas de Norteamérica. Su carne blanca y delicada se comercializa internacionalmente en forma de filetes congelados. Es uno de los peces más importantes en la pesca de arrastre de fondo de Estados Unidos.

Merluccius senegalensis

Merluccius senegalensis

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La merluza negra es originaria de las aguas de África Occidental. Su carne blanca y delicada es suave y se comercializa como una alternativa más económica a la merluza europea. Se vende internacionalmente en filetes congelados.

Merluza del Cabo

Merluccius capensis

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La merluza del Cabo proviene de las aguas de Sudáfrica y Namibia. Su carne blanca y delicada es suave y resulta ideal para freír y hornear. Se comercializa internacionalmente congelada en filetes y entera.

Los meros son peces damisela grandes y robustos que habitan en mares tropicales y subtropicales. Su carne firme y de sabor suave es muy apreciada en la gastronomía asiática y caribeña, y a menudo se venden vivos en los mercados. Se comercializan frescos, vivos y congelados.

El cangrejo de río Dungeness es un crustáceo de gran importancia económica en la costa del Pacífico norteamericano. Su carne dulce y tierna es muy apreciada en Estados Unidos y Canadá. Se comercializa vivo, fresco y congelado.

Micromesistius poutassou

Micromesistius poutassou

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La bacaladilla es un pequeño pez de aguas profundas del Atlántico nororiental. Se procesa principalmente para obtener harina, aceite y surimi, pero también se comercializa como pescado para consumo humano. Sus principales zonas de pesca se encuentran al oeste de las Islas Británicas y alrededor de las Islas Feroe.

La perca americana es un pez popular tanto para la pesca deportiva como para el consumo, originario de Norteamérica, que también se ha introducido en Europa. Su carne blanca y suave se vende fresca. Se comercializa en la pesca recreativa y, cada vez más, en la acuicultura.

El lenguado rojo es un pez plano pequeño y delicado del Atlántico nororiental. Su carne tierna y ligeramente dulce se considera una de las mejores entre los peces planos y es muy apreciada en la gastronomía. Se vende fresco, entero o en filetes.

Molva dypterygia

Molva dypterygia

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La maruca azul es un pez de aguas profundas del Atlántico nororiental, emparentado con la maruca. Su carne blanca y firme se sala y seca antes de exportarse al sur de Europa. Se comercializa congelada y seca.

La maruca es un pez grande de aguas profundas del Atlántico Norte, de cuerpo alargado. Su carne blanca y firme es ideal para secar, salar y freír. Se vende fresca, salada y seca, principalmente en Escandinavia y el sur de Europa.

La lisa es un pez costero que se encuentra en todo el mundo y habita en aguas salobres y saladas. Su carne firme se vende fresca, y sus huevas, conocidas como bottarga, son un manjar muy apreciado. También se cría en acuicultura.

El salmonete es un pescado mediterráneo muy apreciado por su característico color rojizo. Su carne delicada y aromática se considera un manjar desde la antigüedad. Se vende fresco en las pescaderías del sur de Europa.

El salmonete es un pez pequeño y muy apreciado del mar Mediterráneo y del Atlántico oriental. Su carne delicada y aromática se prepara a la parrilla y frita en la cocina mediterránea. Se vende fresco en las pescaderías.

El cazón es un pequeño tiburón que habita en el Atlántico nororiental y el mar Mediterráneo. Su carne blanca y sin espinas es muy apreciada en el sur de Europa y suele servirse empanada. Se vende fresco y congelado.

La almeja de concha blanda es una almeja grande que habita en los fondos arenosos del Atlántico Norte. Su carne firme se utiliza en sopas, guisos y platos fritos, especialmente en Norteamérica. Se vende fresca, congelada y enlatada.

Las almejas cuchillo son mejillones alargados que viven enterrados en los fondos arenosos de las costas europeas. Su carne tierna y dulce es muy apreciada como tapa en la gastronomía española y portuguesa. Se venden frescas y congeladas.

El gobio redondo es un pequeño pez bentónico del Mar Negro que se ha extendido como especie invasora en aguas europeas. Cada vez se comercializa más como pescado de consumo sostenible. Su carne firme es ideal para freír.

La cigala, también conocida como scampi, es un crustáceo de alta calidad originario del Atlántico Nororiental y el Mediterráneo. Su carne de cola, dulce y tierna, es especialmente popular en la gastronomía italiana y española. Se vende fresca, congelada y en forma de cola.

El salmón salvaje incluye especies del Pacífico capturadas en estado salvaje, como el salmón real, el salmón rojo y el salmón plateado. Su carne, robusta y de color intenso, tiene un sabor muy diferente al del salmón de piscifactoría. Se comercializa fresco, congelado y ahumado como producto de primera calidad.

La trucha dorada es una variedad de trucha arcoíris de cultivo, de color intenso y brillo dorado. Su carne es suave y tierna, similar a la de la trucha común. Se comercializa fresca y ahumada, procedente principalmente de la acuicultura.

Oncorhynchus kisutch

Oncorhynchus kisutch

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El salmón coho es originario del Pacífico Norte y se caracteriza por su carne ligera y suave. Después del salmón real, es una de las variedades de salmón del Pacífico más populares comercialmente. Se vende fresco, congelado y ahumado, y proviene de la pesca salvaje y, cada vez más, de la acuicultura.

La trucha arcoíris es una trucha arcoíris de gran tamaño cuya carne, de color rosa anaranjado, adquiere un tono similar al del salmón gracias a una dieta especial. Se cría en acuicultura y se comercializa como una alternativa más económica al salmón. Se vende fresca, ahumada y en filetes.

El salmón rojo, también conocido como salmón sockeye, es famoso por su carne de un rojo intenso y se considera uno de los salmones del Pacífico con mejor sabor. Se pesca principalmente en estado salvaje en Alaska y se vende fresco, congelado, ahumado y enlatado.

Oncorhynchus tshawytscha

Oncorhynchus tshawytscha

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El salmón real, también conocido como salmón chinook, es el salmón del Pacífico más grande y se considera un salmón salvaje de primera calidad. Su carne tierna y grasa es especialmente apreciada por los gourmets. Se vende fresco, congelado y ahumado a precios elevados.

El eperlano es un pequeño pez de agua dulce que se encuentra en los ríos y aguas costeras del norte de Europa y tiene un olor similar al del pepino. Se vende fresco y frito como especialidad regional, especialmente a lo largo del río Elba y el mar Báltico.

Pagellus acarne

Pagellus acarne

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La dorada mediterránea es un pez marino de la familia Sparidae que habita en el mar Mediterráneo y el Atlántico oriental. Su delicada carne blanca se prepara a la parrilla y frita en la cocina mediterránea. Se vende fresca.

La langosta espinosa es un crustáceo sin espinas originario del Mediterráneo y el Atlántico oriental que carece de pinzas. La carne de su cola es firme, ligeramente dulce y un manjar en la gastronomía mediterránea. Se vende viva, fresca y congelada a precios elevados.

El dulse es un alga roja comestible que crece en las costas rocosas del Atlántico Norte. Tradicionalmente se utiliza como aperitivo y condimento en Irlanda y Escandinavia. Se vende seco, en copos y fresco.

El erizo de mar mediterráneo, cuyas huevas anaranjadas se consideran un manjar exquisito, es un pez muy apreciado. Se consume crudo o ligeramente procesado en la gastronomía mediterránea y japonesa. Se vende fresco y vivo.

El cangrejo real, también conocido como cangrejo de Kamchatka, es uno de los crustáceos más grandes y valiosos del mundo. Sus enormes patas producen una carne dulce y suculenta, considerada un producto de lujo. Se comercializa internacionalmente tanto congelado como vivo.

La lapa es un pequeño caracol marino que vive sobre las rocas en la zona intermareal del océano Atlántico. Su carne firme y aromática es muy apreciada como aperitivo en la gastronomía portuguesa y azoreña. Se vende fresca.

La vieira es uno de los mariscos más apreciados, con una carne firme y de sabor dulce a nuez. Se encuentra en el Atlántico Nororiental y se pesca tanto en estado salvaje como en cultivo. Se vende fresca, congelada y en concha.

Los pececillos de plata son peces pequeños y plateados que forman cardúmenes en el mar Mediterráneo y el Atlántico oriental. Su delicada carne se fríe y se sirve como aperitivo en el sur de Europa. Se venden frescos y congelados.

La perca europea es uno de los peces de agua dulce más comunes en Europa y un pescado muy apreciado en la gastronomía. Su carne blanca y magra tiene un sabor suave y es ideal para freír o cocinar al vapor. Se vende fresca y en filetes.

Los peces conejo del género Siganus son peces herbívoros de arrecife originarios del Indo-Pacífico que se están extendiendo al mar Mediterráneo a través del canal de Suez. Su carne blanca y de sabor suave se consume en la gastronomía de Oriente Medio y Asia. Se venden frescos.

El término «peces bentónicos» engloba a los peces comestibles que viven en el lecho marino o cerca de él. Esto incluye el bacalao, la platija, el lenguado y muchas otras especies de importancia comercial. Se comercializan frescos, congelados y procesados ​​en todo el mundo.

La vieira de aguas profundas es una vieira grande del Atlántico Noroccidental, frente a las costas de Norteamérica. Su músculo, grande y dulce, es muy apreciado en la alta cocina a nivel mundial. Se comercializa internacionalmente como vieira congelada y pelada.

El lenguado es un pez plano originario del Atlántico nororiental y el mar Báltico. Su carne blanca y magra tiene un sabor suave y es ideal para freír o cocinar al vapor. Se vende fresco y congelado, entero o en filetes.

Platija americana

Hippoglossoides platessoides

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El pez plano del Atlántico Noroccidental se pesca frente a las costas de Canadá y Groenlandia. Su carne blanca y suave se exporta congelada en filetes. Es una especie importante en la pesquería de peces planos del Atlántico Norte.

La estrella de mar es un pez plano del Pacífico Norte con escamas características en forma de estrella. Su carne blanca y suave se vende congelada en filetes. Se encuentra principalmente frente a las costas de Alaska y la costa oeste de Norteamérica.

El abadejo es un pez similar al bacalao, originario del Atlántico nororiental, con carne firme y ligeramente grisácea. Se comercializa como una alternativa sostenible al bacalao y es ideal para freír y preparar pescado con patatas fritas. Se vende fresco y congelado en filetes.

El carbonero, también conocido como pez carbón, es un pez similar al bacalao originario del Atlántico Norte. Su carne grisácea y firme se utiliza a menudo para elaborar sustitutos del salmón, filetes y palitos de pescado. Es uno de los peces más importantes en la industria pesquera alemana.

Los percebes, también conocidos como zorzales, crecen en las costas rocosas del Atlántico nororiental. Su carne, tierna y de sabor intensamente salobre, es un manjar muy apreciado en Portugal y España. Se venden frescos y vivos a precios elevados.

Pomatomus saltatrix

Pomatomus saltatrix

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El pez azul es un pez depredador agresivo que habita en el océano Atlántico, el mar Mediterráneo y el mar Negro. Su carne oscura y robusta es rica en grasa y se vende a la parrilla, frita y ahumada. Está disponible tanto fresco como congelado.

Prionace glauca

Prionace glauca

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El tiburón azul es un tiburón pelágico muy extendido, de llamativo color azul. Su carne se consume en algunos países y sus aletas se comercializan para elaborar sopa de aleta de tiburón. El comercio está cada vez más regulado por acuerdos internacionales de conservación de especies.

Rachycentron canadum

Rachycentron canadum

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La cobia es un pez tropical depredador de gran tamaño que se cría cada vez más en acuicultura. Su carne firme y blanca, de sabor mantecoso, es excelente para asar a la parrilla y para sashimi. Se vende fresca y congelada.

Las rayas son peces cartilaginosos de cuerpo plano y aletas pectorales anchas, que habitan en océanos de todo el mundo. Sus alas ofrecen una carne tierna y ligeramente dulce, muy apreciada en la gastronomía europea. Se venden frescas y congeladas, ya sea en forma de alas o filetes.

El fletán del Atlántico habita en las aguas profundas y frías del Atlántico Norte y el Ártico. Su carne firme y aceitosa es especialmente apreciada para la elaboración de productos ahumados y sashimi. Se comercializa internacionalmente, tanto congelado como ahumado.

La rutila es un pez de agua dulce muy común en lagos y ríos europeos. Su carne blanca y espinosa se consume principalmente ahumada o frita, sobre todo en Europa del Este. Se vende fresca y ahumada en los mercados regionales.

El alga azucarera es una alga comestible de color marrón originaria del Atlántico Norte, con hojas anchas y lisas y un sabor ligeramente dulce. Se utiliza en la cocina nórdica como verdura, en ensaladas y como aperitivo. Se vende fresca, seca y fermentada.

La salicornia, también conocida como espárrago marino o hinojo marino, es una planta que crece en ambientes salinos y que se desarrolla en marismas costeras. Se utiliza como verdura y guarnición en la alta cocina. Se vende fresca y en salmuera.

Salmo trutta fario

Salmo trutta fario

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La trucha común es una trucha de agua dulce muy apreciada que se encuentra en ríos y arroyos europeos. Su carne delicada y aromática la hace especialmente popular entre los pescadores y en los restaurantes regionales. Se ofrece fresca y ahumada, a menudo procedente de acuicultura sostenible.

Salvelinus alpinus

Salvelinus alpinus

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El salvelino ártico es un pez de aguas frías originario de las aguas montañosas de Europa y el Ártico. Su carne, de color rosa anaranjado, es delicada y aromática, similar a la de la trucha. Se comercializa fresco y ahumado, y cada vez más procedente de la acuicultura alpina.

Salvelinus fontinalis

Salvelinus fontinalis

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La trucha de arroyo es originaria de Norteamérica y actualmente se cría en Europa. Su carne, de color rosa anaranjado, es suave y tierna, ideal para ahumar y freír. Se vende fresca y ahumada.

Sarda sarda

Sarda sarda

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El bonito es un pez depredador de tamaño mediano, similar a la caballa, que habita en el océano Atlántico y el mar Mediterráneo. Su carne oscura y firme se vende fresca a la parrilla y enlatada. También se utiliza seca como sustituto del katsuobushi.

La sardina del Pacífico es un pez pequeño que vive en cardúmenes y que habita en el Pacífico oriental. Su carne grasa se consume fresca, enlatada y procesada para obtener harina de pescado. Es un pez importante en las pesquerías pelágicas de la costa oeste de Estados Unidos.

La rutila es un pez común de agua dulce que habita en aguas tranquilas europeas y se caracteriza por sus aletas rojas. Su carne blanca se consume fresca y ahumada en Europa del Este y se comercializa en mercados regionales.

Los peces loro son coloridos peces de arrecife de mares tropicales, llamados así por sus dientes en forma de pico. Su carne blanca y suave se consume en el Caribe, Asia y Oceanía. Se venden frescos en los mercados locales.

Scomberesox saurus

Scomberesox saurus

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La lucioperca es un pez marino esbelto que habita en la superficie del océano Atlántico y el mar Mediterráneo. Su carne firme es similar a la de la caballa y se consume fresca y seca. Se comercializa en el sur de Europa y Japón.

La caballa real es la especie más grande de caballa española y se encuentra en el Atlántico occidental. Su carne firme y grasa es excelente para asar a la parrilla y ahumar. Se vende fresca y congelada en filetes y lomos.

El rodaballo es uno de los peces planos más apreciados de Europa, que se encuentra en el Atlántico nororiental y el Mediterráneo. Su carne blanca y firme tiene un sabor delicado y es muy valorada en la alta cocina. Se vende fresco y procedente de acuicultura.

Scophthalmus rhombus

Scophthalmus rhombus

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El rodaballo es un pescado plano de alta calidad originario del Atlántico Nororiental y el Mediterráneo. Su carne blanca y delicada es similar a la del rodaballo de roca y es ideal para la alta cocina. Se vende fresco, entero o en filetes.

El pez escorpión es un pez de roca característico del mar Mediterráneo y el Atlántico oriental. Su carne blanca y firme es muy apreciada en la cocina mediterránea, especialmente en la bullabesa. Se vende fresco en las pescaderías locales.

El tiburón gato es un tiburón pequeño originario del Atlántico nororiental y el mar Mediterráneo. Su carne se consume en algunas regiones del sur de Europa y se comercializa como salmón de roca. Se vende fresco y congelado.

El gallineta nórdica es un pez longevo de aguas profundas del Atlántico Norte, caracterizado por su distintivo color rojo. Su carne firme y de sabor suave es muy apreciada en Alemania, donde se consume ahumada y en filetes. Se comercializa fresca, congelada y ahumada.

Existen cientos de especies de tiburones en todo el mundo, algunas de las cuales se pescan comercialmente para el consumo. Su carne firme y blanca se vende fresca y ahumada, y sus aletas son especialmente apreciadas en Asia. El comercio está cada vez más regulado por las iniciativas de conservación de las especies.

Sepia officinalis

Sepia officinalis

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La sepia es un cefalópodo del Atlántico oriental y del mar Mediterráneo, de cuerpo ancho y ovalado. Su delicada carne blanca es muy versátil en la cocina mediterránea y asiática. Se vende fresca, congelada y en forma de tinta.

El pez limón, también conocido como pez limón mayor, es un pez depredador de gran tamaño propio de aguas subtropicales. Su carne firme y ligeramente rosada se conoce como kanpachi en la gastronomía japonesa. Se comercializa fresco y congelado, y cada vez más procedente de la acuicultura.

El hamachi, también conocido como cola amarilla, es un pez depredador de rápido crecimiento originario del Pacífico occidental. Su carne tierna y grasa es uno de los ingredientes más populares para el sushi y el sashimi. Se vende fresco y congelado, a menudo procedente de la acuicultura japonesa.

Serranus cabrilla

Serranus cabrilla

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El pez sierra es un pez marino pequeño y de colores brillantes, originario del mar Mediterráneo y del Atlántico oriental. Su delicada carne blanca es muy apreciada en la gastronomía mediterránea. Se vende fresco en las pescaderías.

El bagre comprende un amplio grupo de peces de agua dulce y salobre que se crían en todo el mundo. Su carne blanca y suave es versátil y especialmente popular en Estados Unidos y Asia. Se vende fresco y congelado en filetes.

Silurus glanis

Silurus glanis

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El siluro, también conocido como bagre europeo, es el pez de agua dulce más grande de Europa y puede alcanzar más de dos metros de longitud. Su carne blanca y firme es muy apreciada en Europa Central y Oriental. Se comercializa fresco y congelado, procedente tanto de la pesca salvaje como de la acuicultura.

El lenguado de Dover es considerado uno de los mejores pescados planos de Europa. Su carne blanca y delicada tiene un sutil sabor a nuez y es un clásico de la cocina francesa. Se vende fresco, entero y en filetes, a precios elevados.

La dorada, también conocida como brema, es uno de los pescados mediterráneos más populares. Su carne blanca y jugosa es excelente para asar a la parrilla o al horno. Se cría en grandes cantidades y se vende fresca, entera o en filetes.

Los espadines son peces pequeños y grasos que forman cardúmenes en el Atlántico nororiental y el mar Báltico. Su carne, de textura consistente, se ahúma y se comercializa como espadín de Kiel, además de enlatarse. Son un producto tradicional de la pesca en el mar Báltico.

El tiburón espinoso es un pequeño tiburón del Atlántico Norte, tradicionalmente utilizado en la gastronomía europea. Su carne se ahúma y se vende como "Schillerlocke" (tiburón ahumado). La sobrepesca ha provocado una drástica disminución de sus poblaciones y su comercio está restringido.

Schillerlocke es el nombre comercial alemán de las aletas ventrales ahumadas del tiburón espinoso. Este producto ahumado de color amarillo dorado es una especialidad tradicional del norte de Alemania. Debido a que el tiburón espinoso se encuentra en peligro de extinción, su producción ha disminuido drásticamente.

Theragra chalcogramma

Gadus chalcogrammus

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El abadejo de Alaska es uno de los peces comestibles más capturados en el mundo y es originario del Pacífico Norte. Su carne blanca y suave se utiliza principalmente para elaborar surimi, palitos de pescado y filetes. Se vende congelado y se comercializa internacionalmente como producto procesado.

Thunnus alalunga

Thunnus alalunga

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El atún blanco, también conocido como albacora, es un atún de tamaño mediano con carne de color particularmente claro. Se utiliza principalmente para la elaboración de atún enlatado de alta calidad y se comercializa como «atún blanco». Se vende congelado y enlatado.

El atún aleta amarilla es una de las especies de atún de mayor importancia comercial y se encuentra en mares tropicales y subtropicales de todo el mundo. Su carne firme y roja se utiliza para sashimi, filetes y conservas. Se comercializa fresco, congelado y enlatado.

Thunnus obesus

Thunnus obesus

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El atún ojo grande habita en mares tropicales y subtropicales y es el segundo atún más importante para el mercado del sashimi, después del atún rojo. Su carne grasa de color rojo intenso es muy apreciada por los chefs de sushi. Se vende fresco y congelado.

Thunnus thynnus

Thunnus thynnus

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El atún rojo del Atlántico, también conocido como atún rojo, es la especie de atún más grande y apreciada. Su carne veteada de color rojo intenso alcanza precios récord en las subastas japonesas. Se comercializa fresco y congelado para el mercado del sashimi y su pesca está estrictamente regulada debido a la sobrepesca.

El tímalo es un pez de agua dulce muy apreciado en aguas con abundancia de salmónidos, caracterizado por una aleta dorsal distintiva en forma de vela. Su delicada carne blanca, con un sutil aroma a tomillo, es muy valorada en la gastronomía alpina. Se comercializa fresco, principalmente capturado en estado salvaje.

La tenca es un robusto pez de agua dulce, originario de lagos y estanques europeos, con piel viscosa. Su carne blanca y delicada tiene un sabor suave, ligeramente terroso. Se vende fresca, procedente tanto de acuicultura como de pesca salvaje.

El pez araña es un pequeño pez venenoso que habita en el fondo marino del Atlántico nororiental y el mar Mediterráneo. A pesar de sus espinas venenosas, su carne blanca y delicada es muy apreciada en la gastronomía mediterránea. Se vende fresco en las pescaderías.

El jurel, también conocido como caballa bastarda, es un pez que forma cardúmenes en el Atlántico oriental y el Mediterráneo. Su carne robusta y oscura se consume fresca, seca y enlatada en el sur de Europa. Es un pez importante para la pesca industrial.

El bacalao francés es un pez pequeño, similar al bacalao, originario del Atlántico nororiental y el mar Mediterráneo. Su carne blanca y delicada se consume fresca en el sur de Europa y Francia. Se comercializa en los mercados de pescado locales.

La trucha tigre es un híbrido estéril de trucha común y trucha de arroyo con un patrón distintivo que recuerda al de un tigre. Su delicada carne rosada es suave y sabrosa. Se cría en acuicultura y se vende fresca.

Uranoscopus scaber

Uranoscopus scaber

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El pez astrónomo es un pequeño pez bentónico del mar Mediterráneo con ojos que miran hacia arriba. Su carne blanca se consume frita o en sopas en la gastronomía del sur de Europa. Se vende fresco en los mercados locales.

El wakame es un alga comestible de color marrón originaria del Pacífico occidental, cuyo cultivo en las costas europeas está en aumento. Se utiliza en la gastronomía japonesa para preparar sopa de miso y ensaladas. Se comercializa fresco, seco y salado.

El pez espada es un pez grande de aguas profundas con un característico pico en forma de espada. Su carne firme, similar a la de un filete, es excelente para asar a la parrilla. Se comercializa internacionalmente, tanto fresco como congelado, en forma de filetes y lomos.

El pez de San Pedro, también conocido como pez de San Pedro, es un pez plano característico con una mancha oscura a cada lado. Su delicada carne blanca es un manjar en la gastronomía francesa. Se vende fresco, entero o en filetes.